香嫩滑弹红葱头焗鸡煲

作者： 宅与路上

啫啫煲是广东话，形容瓦煲经高温烧焗后油汤汁发出“嗞嗞”的声音，尤其是上桌后，还“啫啫”不停，特别引人食欲。 啫啫煲是一种烹饪方法，并无固定搭配，配料可以是红葱头、沙姜、洋葱、小葱、生姜等，也可兼有几种，调味可以用生抽、鱼露、蚝油、海鲜酱、柱候酱等各种鲜味酱料，丰俭由人、味道也随心所欲。 这个是极简版本的啫啫鸡，主要以盐和生抽调味，依然好吃到爆，鸡肉香、滑、弹、嫩，饱含汁液。 啫啫煲是快手菜，除掉腌制时间，10分钟以内就可以上桌，做这种煲仔菜火候特别重要，主料一定不能贪多，食材过多，入锅后煲仔降温太快，达不到猛火快焗的效果，时间一长鸡肉会老，严重影响口感。

用料

• 鸡腿或鸡翅 300克
• 红葱头 80克
• 小葱 30克
• 姜 15克
• 生抽 1勺
• 盐 2克
• 糖 少许
• 白胡椒粉 少许

香嫩滑弹红葱头焗鸡煲的做法步骤

步骤 1

整鸡取鸡腿和鸡翅，我用了一只腿两个翅斩小块，剩下做其它吃法。你也可以直接用好一点的冷鲜鸡腿或鸡翅。

步骤 2

一定要斩小块才能短时间内焗熟，大小如上图，加盐、胡椒粉、生抽、糖和几片姜拌匀腌制半小时以上。也可以放蚝油和各种鲜味酱腌制，那就不要再放生抽了。

步骤 3

红葱头如图，拽下来洗干净，切掉两头比较好剥，如果实在买不到红葱头就用洋葱代替吧，香味会差一点。

步骤 4

准备好配料，红葱头剥粒、生姜切片、小葱葱白和葱叶分开切段。

步骤 5

大火烧热锅转中火，倒适量油，下配料翻炒至香味飘出。

步骤 6

将鸡块平铺在配料上，尽量不要叠放，盖上盖子，保持中火焗3分钟。

步骤 7

开盖迅速翻炒一下，正常情况锅底应该有不少鸡汁，放入葱叶，再盖上盖子焗2分钟关火，上桌后拌匀，啫啫声不断，特别刺激食欲。

步骤 8

鸡肉香嫩滑弹，香气入骨、汁液丰富。

步骤 9

鸡皮Q弹，配料也特别好吃，我尤爱姜片。

菜谱创建时间：2020-10-26 20:36:43