油渣萝卜丝一口酥（不一样的苏式月饼）

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。吃萝卜的季节怎么能没有这个点心呢？其实我最喜欢金华火腿和萝卜丝的搭配，无奈这无米之炊，只能用油渣代替，但是别有一番风味。饼皮借用了“曼食慢语”Amanda的配方，非常棒。

用料

• 【馅料】
• 萝卜 1根1500克左右
• 油渣 80克
• 葱 1根
• 盐 适量
• 鸡粉 适量（可不要）
• 白胡椒粉 一小撮
• 香油 一大勺TBSB
• 【水油皮】
• 中筋面粉 200克
• 温水 100毫升
• 猪油 50克
• 细砂糖 20克
• 【油酥】
• 中筋面粉 150克
• 猪油 75克

油渣萝卜丝一口酥（不一样的苏式月饼）的做法步骤

步骤 1

萝卜削皮擦丝，用开水汆一下，大约一分钟就好了，捞出来挤干水分。葱切成葱花，香油烧热浇到葱花上。葱油，胡椒粉，鸡粉，油渣拌入萝卜丝里，加适量盐调味待用。

步骤 2

将水油皮的料倒入厨师机揉成光滑的面团。油酥料混合，揉成光滑面团。两个面团都用保鲜膜包好，油酥放冰箱，水油皮放室温醒10-15分钟。我用硅胶揉面袋揉的油酥，直接就连着硅胶袋放入冰箱了。如果室温在24C以下可以全部室温醒面。

步骤 3

醒好的面团分别切成20等份，搓成圆球待用。注意⚠️，两种面团都要回温到相同室温再操作，否则容易破酥。

步骤 4

用手掌把水油皮按扁，包一团油酥，用虎口手紧密封，搓圆。所有酥皮面团包好后用保鲜膜盖好醒10分钟。

步骤 5

醒好的酥皮擀成椭圆形，自上而下卷起来，再按扁，再擀成椭圆形，再卷起来。全部擀好后盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 6

醒好的面团将两端向中间折，按扁，擀成圆皮。

步骤 7

面皮放手心，加入适量萝卜丝油渣馅料，一只手用拇指按中间另一只手用虎口收口，一边转一边收口，不要拉扯饼皮否则酥皮会破，收口密封好，封口朝下，稍微按扁。

步骤 8

点个朱砂痣有点喜气。

步骤 9

烤箱预热上下火180度，烤25分钟左右。没有烤箱的可以用平底锅煎或者油炸。

菜谱创建时间：2020-10-24 17:45:24