一次发酵的超级软吐司

作者： 一醉江南

这个吐司的制作方法源于以下链接，它是我用的最多、成功率最高的一个吐司配方。 除了吐司，我也用它制作各式可口的面包，都非常的成功。 在揉面的过程中，我慢慢地摸索出自己的方法，这使得出炉后的吐司更加的绵软。 https://www.xiachufang.com/recipe/100406553/ 以下用料，是450克吐司盒一个的量。

用料

• 鸡蛋 1个（约50克）
• 纯牛奶 110-120克
• 细砂糖 30克
• 盐 3-4克
• 高筋面粉 260克
• 高活性干酵母 3克（冬天用4-5克）
• 安佳无盐黄油 30克

一次发酵的超级软吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料按以下顺序称入面包机的面包桶里： 1.鸡蛋+牛奶总量160-165克； 2.细砂糖30克、盐3克； 3.用筷子轻轻搅拌一下液体，糖融化后再称入高筋粉260克； 4.称入3克酵母； 5.用筷子将面粉与液体充分混合（如图）后，将面包桶放入面包机内，启动生面团这档开始揉面。

步骤 2

揉面过程： 1.第一次揉14分钟，关机； 静置10分钟，也叫醒面10分钟； 2.第二次启动面包机，选择快速揉面档，揉面10分钟，关机； 再静置10分钟，即第二次醒面10分钟； 3.第三次启动面包机，再快速揉面10分钟，关机。

步骤 3

第三次揉面10分钟后，将软化的黄油埋入面团内（如图），静置5分钟； 启动面包机，选择生面团档，开始揉面24分钟。 揉面结束后，取出面团，开始切分面团和整形的操作。 小贴士： 揉面醒面是这款一发吐司最关键的第一步，一定要揉到位，醒到家！

步骤 4

将面团均分成三段，每段约166克，逐个滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 5

擀成长舌状，尽量擀长一点，三折后再擀开，然后从上往下卷起来。

步骤 6

卷之前可以加入葡萄干，蔓越莓，红豆沙，麻薯等等各种自己喜欢的内馅儿，图中我加了蔓越莓。 也可以一卷加葡萄干，一卷加蔓越莓，还有一卷啥都不加，这样一个吐司就有三种味道了🤗

步骤 7

全部做好排入吐司盒，用小喷瓶，稍稍喷洒一点水汽。

步骤 8

撕一张锡纸，盖好，烤箱里放一杯约60度的温水，吐司盒放中下层，开启发酵模式。 小贴士：如果发酵模式温度过高，可选择上下火35度烘烤模式，最好用温度计先设定好发酵温度，然后放入吐司盒，开始发酵。

步骤 9

图中是发好的状态，整个发酵过程是盖着锡纸的，为了拍照，请锡纸暂时退出镜头😊 小贴士： A：发酵是这款一发吐司最关键的第二步，一定一定要发到九分满，我这个大概已经发到10分满了。 B：揉面和发酵是这款吐司成功的要点！！！

步骤 10

发酵完成，加盖锡纸，直接开启上下火150度的烘烤模式，开始烤制吐司，时间50分钟。 时间到，出炉，脱模，将吐司放晾架上稍微凉快一会儿。 图中是刚刚出炉的吐司。

步骤 11

这是全麦粉做的蔓越莓吐司，组织还不错吧😋当然，口感更不错哦😋

步骤 12

再上一张，用的新良面包粉，组织完美，好喜欢😘

一次发酵的超级软吐司的小贴士

书上说，做面包，体验的是一种膨胀的幸福，而我觉得，做吐司做面包，体验的是一种温暖的心情，以及一份触手可及的具有立体感的快乐。

菜谱创建时间：2020-10-19 23:50:26