柳州风味酸辣焖鸭脚

作者： 小歌小雨

之前评论过一次螺蛳鸭脚煲的做法，厨友们回复的问题比较多，这次我自己做了发布菜谱，希望能帮助大家。大家想毕知道我做菜相对略简单实惠，这单焖鸭脚也一样哦！

用料

• 带皮鸭脚 10只
• 醋 一包
• 温水 适量
• 酸笋 约200克
• 泡椒 适量
• 酸姜 一块
• 姜 适量
• 蒜米 5瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 开水 适量
• 紫苏 适量

柳州风味酸辣焖鸭脚的做法步骤

步骤 1

1、敲黑板！！！鸭脚洗干净去除指甲及异物

步骤 2

2、洗干净的鸭脚用醋和水泡，醋起到杀菌的作用，我用了一袋醋，加水正好淹没鸭脚，泡1小时以上，我中午下班回家泡的，大概泡了三个多小时。

步骤 3

3、敲黑板！！！👿泡过的鸭脚洗干净沥干水，放到锅里，再倒油！泡过的鸭脚不酸！冷油下锅！开大火！油热后鸭脚就会膨胀，油会溅，但是不会太多，捞的时候记得用干的筷子铲子翻。😃备好温水在旁边等，冷了也没关系。

步骤 4

4、油热了，鸭脚炸了，皮鼓起来很大☺

步骤 5

5、热油后中小火炸到这个程度就可以捞起关火了。

步骤 6

6、锅里装的是温水，我把鸭脚放进后直接高压锅煮了，上汽五六分钟关火，着急吃！不着急吃的可以泡泡，皮更加松软。

步骤 7

7、高压锅压好的鸭脚，皮松了入味，捞起备用。

步骤 8

8、这是准备好的辅料，左图是酸笋，酸笋已经炒干水了，右图有紫苏，香叶，八角，姜片，蒜米，泡椒。紫苏吃不习惯的可以不放，放了更有风味~泡椒放多了，这道菜就是要辣才过瘾！

步骤 9

9、热油放右图进去炒，注意油要多一些

步骤 10

10、外放酸笋和豆瓣酱翻炒，这时候可以适当放盐了。

步骤 11

11、放鸭脚入锅翻炒，倒盐、酱油、蚝油炒炒。

步骤 12

12、炒香倒入开水！记得，是开水！！！然后小火慢焖。

步骤 13

13、差不多起锅后放紫苏翻翻再焖一下就可以起锅了。

步骤 14

起锅！开吃！😁

柳州风味酸辣焖鸭脚的小贴士

1、鸭脚一定要用醋泡，泡完后虽然还是有鸭脚皮骚味，但是油炸后味道比不用补泡的淡很多。 2、鸭脚要沥干水，冷油下锅，热油下锅油立马得炸，做好防护措施！ 3、这道菜花费时间长一点点，并不难做，一次可以多炸点鸭脚，泡水后剩下的放冰箱，想吃再拿出来煮。 4、一定要有泡椒和酸笋才有灵魂！紫苏更是画龙点睛！

菜谱创建时间：2020-10-15 18:34:54