青红辣椒酱/微辣辣酱/拌面拌粉夹馍酱

作者： 素心素口素生活

老家拿来很多无公害🌶️一时吃不了，就拿来做酱，因为不喜欢太咸就做油封酱，辣椒被炸干后可以保存蛮久。今天想到用青红椒见面，鲜干椒汇合的方式，效果不错，柔和香辣。

用料

• 青辣椒/红辣椒 750克
• 植物油（菜籽油优先） 750克
• 辣椒面（微辣） 50克
• 炒熟白芝麻 50克
• 盐 15克
• 白糖/冰糖粉 5克
• 花椒粉 3克

青红辣椒酱/微辣辣酱/拌面拌粉夹馍酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净不用晾干水，切碎

步骤 2

油到9成下锅，加盐

步骤 3

中火熬20分钟，全程搅动，观察辣椒的皮有点翻起来

步骤 4

关小火，加其他佐料，熬3分钟

步骤 5

凉晾装罐，放冷藏，大约可以保存3周左右

青红辣椒酱/微辣辣酱/拌面拌粉夹馍酱的小贴士

油多一些是希望可以封住食材，延长保质期，同时可以加快水份的蒸发； 全程搅动很重要，尤其是最后要控制好刚好炸干，但又不至于糊掉的点； 佐料的顺序不可以颠倒，先放盐，为了逼出水份，其他佐料先放会糊掉，最后一刻激发香味并融合即可。

菜谱创建时间：2020-10-14 21:51:08