百吃不厌的小炒黄牛肉

Name: 百吃不厌的 小炒黄牛肉
Ingredients: 1颗爱心🧡; *炒牛肉料*; 450克黄牛肉; 1根芹菜; 5个小米辣; 1个线辣椒; 7-8瓣蒜; 适量姜; 2勺生抽; 1勺蚝油; *腌牛肉料*; 只用蛋清鸡蛋; 适量姜; 1勺生抽; 1勺老抽; 1勺蚝油; 1勺料酒; 少许淀粉

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作者：波小厨-

吃货的故事太多了最好听的故事就是好吃的要分享～

用料

百吃不厌的小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材洗干净备用…… 我用的是新鲜的黄牛肉哦

步骤 2

芹菜切段（我没有把芹菜叶全部摘干净，留了一些嫩叶子炒肉可以提鲜味）辣椒切段、蒜切片、姜切丝备用……

步骤 3

切好的牛肉片，肉片要切薄一些吃起来肉嫩汁多 …

步骤 4

切好的肉片放入姜丝、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、蛋清液（把鸡蛋轻轻的敲一个小洞这样蛋液可以轻易倒出来，蛋黄还不会掉下来哦）、再加入一勺水，抓拌均匀（一定要抓拌均匀，抓拌过程会让每一片肉都更好的入味），腌制15分钟左右～

步骤 5

小火起锅烧油加入姜蒜爆香…

步骤 6

爆香姜蒜后下入腌好的牛肉开大火，牛肉铺开来煎熟一面变色以后翻另一面，不能一直翻炒会老，（不会的可以参考以上视频）牛肉五分熟盛出… （这段记录，记录于2020年12月9号，用自己经验告诉大家同时也是为自己记录。这一步新鲜牛肉可以用煎的冷冻牛肉最好用炒的。我平时都是用新鲜牛肉来炒，因为最近天气比较冷我买了很多牛肉回来放在冷冻里面，每一次拿一块出来炒的时候这一步就会起坨坨，那么如果你用的牛肉是冷冻的这一步是不会炒出水份的，因为冷冻牛肉在解冻的过程中水份会流失，所以炒的时候会起坨坨、粘锅因为里面加了蛋清。但是不要紧，依然炒至五分熟盛出，盛出以后用温水冲去表面的粘坨坨就可以啦！味道不变哦………）建议用鲜牛肉哦～

步骤 7