百吃不厌的 小炒黄牛肉

作者： 波小厨-

吃货的故事太多了 最好听的故事就是好吃的要分享～

用料

• 爱心🧡 1颗
• *炒牛肉料*
• 黄牛肉 450克
• 芹菜 1根
• 小米辣 5个
• 线辣椒 1个
• 蒜 7-8瓣
• 姜 适量
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• *腌牛肉料*
• 鸡蛋 只用蛋清
• 姜 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 少许

百吃不厌的 小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材洗干净备用…… 我用的是新鲜的黄牛肉哦

步骤 2

芹菜切段（我没有把芹菜叶全部摘干净，留了一些嫩叶子炒肉可以提鲜味）辣椒切段、蒜切片 、姜切丝备用……

步骤 3

切好的牛肉片 ，肉片要切薄一些 吃起来肉嫩汁多 …

步骤 4

切好的肉片放入姜丝、生抽 、老抽、蚝油、淀粉、料酒 、蛋清液（把鸡蛋轻轻的敲一个小洞 这样蛋液可以轻易倒出来，蛋黄还不会掉下来哦）、再加入一勺水，抓拌均匀（一定要抓拌均匀，抓拌过程会让每一片肉都更好的入味 ），腌制15分钟左右～

步骤 5

小火起锅烧油加入姜蒜爆香…

步骤 6

爆香姜蒜后下入腌好的牛肉 开大火，牛肉铺开来煎熟一面变色以后翻另一面 ，不能一直翻炒会老，（不会的可以参考以上视频）牛肉五分熟盛出… （这段记录，记录于2020年12月9号，用自己经验告诉大家同时也是为自己记录。 这一步新鲜牛肉可以用煎的 冷冻牛肉最好用炒的 。 我平时都是用新鲜牛肉来炒，因为最近天气比较冷我买了很多牛肉回来放在冷冻里面，每一次拿一块出来炒的时候这一步就会起坨坨 ，那么如果你用的牛肉是冷冻的这一步是不会炒出水份的，因为冷冻牛肉在解冻的过程中水份会流失，所以炒的时候会起坨坨、粘锅因为里面加了蛋清。但是不要紧，依然炒至五分熟盛出，盛出以后用温水冲去表面的粘坨坨 就可以啦 ！味道不变哦………）建议用鲜牛肉哦～

步骤 7

这个是五分熟的牛肉还带着血丝 ，最好用沥水的容器空出多余汤汁…

步骤 8

另起锅小火烧油，油热以后加入姜 蒜 芹菜辣椒翻炒出香味溢出 …

步骤 9

把前面五分熟的牛肉下锅…

步骤 10

加入两勺生抽……

步骤 11

加入一勺蚝油…换大火开始迅速翻炒 一秒都不能耽搁因为肉会老 ❗️肉会老❗️肉会老❗️，炒至牛肉没有血丝即可出锅 …

步骤 12

OK 成品来了 😋

百吃不厌的 小炒黄牛肉的小贴士

1⃣️腌制的时候一定要❗️用手抓️❗️用手抓❗️用手抓 2⃣️第一次牛肉下锅的时候不要一直翻炒，以煎的方式煎至5分熟 ，第二次牛肉下锅后一秒都不能耽搁的翻炒 ❗️翻炒❗️翻炒 3⃣️炒出来以后口感是不是肉嫩滑有汁 ，你试过就知道啦☺️

菜谱创建时间：2020-10-13 23:35:45