0失败的糯米蒸蛋糕（台州鸡蛋糕）

作者： hg0518

以前去台州出差，特地跑到菜场看有什么特色菜，印象最深的就是台州鸡蛋糕，网上的谱子好少，就自己拿普通版蒸蛋糕琢磨一下，发现也能做出美味的鸡蛋糕来了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 50克
• 奶（或水或豆浆） 80g
• 糯米粉（可全部或部分替换成低筋粉） 100克
• 玉米油 15克
• 泡打粉（新手必放） 3克
• 柠檬汁或醋去腥 5滴

0失败的糯米蒸蛋糕（台州鸡蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 蛋白中加入5滴柠檬汁，打发，分两次加入白糖，打发至纹路清晰可见，提起打蛋器有明显尖角。 蛋黄中加入油和奶，打发至颜色变浅，筛入糯米粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 2

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊混合均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊翻拌均匀。 蒸锅开始烧热水。

步骤 3

将糊倒入模具。等水烧开迅速放入蒸锅，不要让蒸汽跑光。中火25分钟。关火后再闷几分钟。

步骤 4

趁热吃，巨美味，比任何买来的蒸蛋糕都好吃。

0失败的糯米蒸蛋糕（台州鸡蛋糕）的小贴士

1.50g糖是微甜，喜欢甜的可以加60-80g。 2.技术不熟练的请加泡打粉，避免忙活半天蒸出来一个实心的饼子。成功一次后就不需要泡打粉了或者减量，现在的泡打粉很健康，没有毒的。 3.台州鸡蛋糕是全部糯米粉特别Q弹有嚼劲，怕腻可以换成低筋粉，那就是普通蒸蛋糕啦。

菜谱创建时间：2020-10-13 00:45:27