京味红汤羊蝎子

作者： Winson的心窝

除了秋天里的第一杯奶茶，羊蝎子应该算是秋天里的第一口羊肉汤！方子就是下厨房里面找的，我综合了大家的方子总结了一个方子！过程很辛苦，因为朴朴的黑山羊的羊蝎子一天只让买两份，一份300g46.8元，我就用婆婆的手机凑，结果一天一个账号只能买一份，于是我就买羊排来凑，终于买到了4斤的羊肉，想着请我闺蜜一家来吃，应该太够够的了…… 方子参考堂妈小厨的红汤羊蝎子，我做完感觉这个方子很接近我在北京吃到的羊蝎子火锅的味道！按照堂妈说的就是配料一定要齐，缺一不可，味道无法替代！我跑了一上午的市场，在副食品店攒齐了料子！我煮4斤的量对一家三口来说会太多，我按2斤的量来搭配方子！我尽量写的详细一些！

用料

• 羊蝎子 2斤
• 洋葱 2个
• 香菜 100g
• 大葱 1根
• 生姜 4片
• 蒜瓣 6瓣
• 红糖 1勺
• 红豆腐乳 2块
• 豆瓣酱 1勺
• 香料包:(1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒 看图
• 调料：盐、料酒、老抽、鸡粉也就是鸡精，没有鸡精用味精也可以！ 看图

京味红汤羊蝎子的做法步骤

步骤 1

配料先整齐：1、大葱只用白的部分，滚刀切，分成两份，另外一份备用！ 2、洋葱买小的两粒，差不多雪梨大小，都切片，用一个，另外一个备用！ 3、香菜洗净沥水吼拿一半去菜叶，留梗！另外一半带叶带梗备用！

步骤 2

香料1：孜然、花椒、麻椒、白胡椒粒、小茴香，就盘子量这么多！麻椒和花椒长不一样，麻椒绿色，花椒红色！我就遇到市场副食品店的老板分不清楚，就把麻椒当花椒卖给我了！麻椒可以少放一些，孜然和花椒可以多放一些，差不多喝汤的汤勺一勺酱紫！

步骤 3

香料2：桂皮、香叶、白芷、豆蔻（我没买到肉蔻用豆蔻替了）、八角、草果、干辣椒，实际用量如图！如果怕辣，干红辣椒可以只放两根小的！

步骤 4

朴朴的羊蝎子骨头少，肉好多，还带皮！

步骤 5

朴朴直接送，不是冷冻是保鲜，所以我泡冷水一个小时，中间换了两次水，把血水倒了换干净的再泡！如果大家提前买放冰冻，那要泡2～3个小时左右了！

步骤 6

冷水下锅，加4片生姜！

步骤 7

煮到微滚，加小半碗料酒去腥，差不多6勺酱紫！

步骤 8

大滚后，捞去浮沫，肉好浮沫就少！

步骤 9

大滚差不多5分钟左右，把羊肉捞出，把汤底另外装一盆，这个算是高汤了，锅底有剩余的渣就不要倒进去！这里我没有清洗羊肉，因为浮沫不多，没有必要用生水冲洗！

步骤 10

锅里起油，油量多一些，比平常炒菜的油多一倍，下锅炒洋葱和香菜梗！爆香那种，炒到洋葱和香菜梗变软起焦，将洋葱和香菜梗滤出去，我是歪着锅，直接用铲子将洋葱和香菜梗铲出去！爆香的油要继续留锅里爆香料用！

步骤 11

我买的是这种豆瓣酱，郫县的，要的就是它的红油！

步骤 12

我用酱紫的勺子，1勺的豆瓣酱就够了，不然会很辣！只是让汤有红油，没必要放多！如果不怕辣可以2勺！

步骤 13

豆瓣酱炒出香味后，加入我上面说的备用的洋葱和大葱，继续爆香！

步骤 14

呀，我竟然忘了拍炒香料的图了！ 待洋葱大葱炒到香味飘出，倒入这盘香料1，继续爆香！

步骤 15

爆香香料1后，倒入香料2，继续爆香！记得爆香料中小火就好，不要大火，等于就是慢慢煸出味道来，怕大火爆过头了汤头会发苦！

步骤 16

香料都爆香后，倒入刚才捞肉的高汤，加老抽两勺！

步骤 17

还是这样的勺子！

步骤 18

放入蒜瓣！

步骤 19

放入羊肉！

步骤 20

红糖1勺，搅一下汤底！

步骤 21

我在朴朴上买的红豆腐乳，这个炖肉炒菜都好用！

步骤 22

2斤羊肉差不多2块红腐乳就够了！我煮4斤所以图里是4块！把腐乳用勺子压成泥，加入汤里！搅一下汤底！

步骤 23

大火烧开后，放另外一把香菜！带叶带梗的！尝下味道，加料酒4勺、盐少许根据自己口味放盐！味道正好不要太咸，因为小火慢炖还要1个半小时！

步骤 24

我在小火熬了一个小时后，加了一根切块的白萝卜，可以熬汤不碎那种老豆腐！继续小火半个小时！

步骤 25

闺蜜一家带来红酒来搭配这盆羊肉，白萝卜和豆腐吸入羊肉汤汁味道，连连称赞！吃完肉，汤汁还可以涮火锅，煮点金针菇，莲藕青菜啥的！味道很好！不膻很好吃！

菜谱创建时间：2020-10-12 23:50:32