杂烩汤（粑粑肉汤）

作者： 慜感

我父亲今年78岁了，他是一个完美主义者，他的拿手菜粑粑肉汤，咸烧白，夹沙肉酒米饭只在过年过节的时候才会展示。我做的比较像的只有粑粑肉。所以记录一下，主要是粉和肉的比例要合适。

用料

• 盐 适量
• 鸡蛋 四个
• 鸡精 适量
• 花椒面 适量
• 小葱葱花 50克
• 老姜 1块
• 红薯粉 90克
• 猪肉末 500克
• 另:老姜切片 1块
• 大葱 1根

杂烩汤（粑粑肉汤）的做法步骤

步骤 1

准备佐料:鸡蛋四个分离出来，蛋黄加适量盐搅拌均匀，上屉时再用。老姜切碎末，小葱切细葱花，花椒面，鸡精，盐适量。

步骤 2

500克猪肉末，在肉店绞肉机绞的两次。

步骤 3

把姜末，花椒面，盐，鸡精，2/3葱花，1/3红薯粉，1/3蛋清。倒入肉末中，朝一个方向搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀后，再加1/3蛋清，1/3粉。继续搅拌均匀。再重复一遍，放完蛋清和红薯粉。

步骤 5

分次加入更容易搅拌均匀。

步骤 6

大力搅拌几分钟至均匀状态。此时已经非常粘稠。

步骤 7

我用的蒸笼，准备了平时蒸馒头用的硅胶垫，没有的就用纱布。一个方形的慕斯蛋糕模具，大约15×15×6cm。我忘记四周围一圈油纸了，亲们可别忘了。脱模和清洗要好很多。（没有模具的可以直接用手整形，只是四周薄一点而已）

步骤 8

把肉泥放入模具，手打湿水拍打表面，使其压实，表面压平。再倒入准备好的蛋黄液，用勺子均匀摊开。之前没有模具的在这一步可以用刷子刷蛋黄液上去，要刷几次，蛋黄部分肯定不如用模具的厚。

步骤 9

锅里多放点水，盖上盖大火蒸45分钟。

步骤 10

蒸好了，用了蒸笼还是有好多水蒸汽。

步骤 11

不过没事，用脱模刀四周拉一下。水就流走了。

步骤 12

放菜板上等待凉透。不一会儿蛋皮就收干了。

步骤 13

一分为二，粑粑肉汤只用了其中之一。

步骤 14

还要炸酥肉，这次我炸了酥排骨。酥肉菜谱各位另搜一下。

步骤 15

炸一次，复炸一下，颜色好看些。

步骤 16

拿一个汤盆，我拿了一个不锈钢打蛋盆。底下铺了铁棍山药节，放了几片老姜和几节大葱，撒了少量盐和鸡精。铺底还可以用白萝卜，或者芋儿，各种块状蔬菜，竹荪，玉米，木耳……都行，绿色叶叶就不推荐，因为还要蒸45分钟。铺上酥排骨

步骤 17

粑粑肉切0.5cm厚片。

步骤 18

排排围一圈，放上姜片，大葱节，盐，鸡精，花椒面。

步骤 19

开水从中间冲下去，淹没粑粑肉。

步骤 20

继续大火蒸45分钟。

步骤 21

蒸好后，夹去面上的大葱和姜片，撒葱花即成。

杂烩汤（粑粑肉汤）的小贴士

粑粑肉最好提前一天做好，不然很费时。粉粉我试过豌豆粉，生粉。都不如红薯粉做出来化渣。杂烩汤特别适合老人和孩子，有菜有肉有汤，我这一份分量十足，一家三口也消灭不完。祝大家胃口好。

菜谱创建时间：2020-10-12 19:00:01