广州肠粉

作者： 苏姑娘_xp0m

这个方子是我经过一段时间不断的改良，而且口感自我感觉比很多茶楼的口感要好，所以才推荐大家试着去做的，这个是四人份量。 补充一下，希望大家不要随意改动下面的配方来做，改了配料整个口感就完全不同了，如果没买好配料的话我希望你先不要急着去做，等买齐全了再去做，我是一个很执着的人，希望做出来的食物是最好的，不要做出来不好吃而浪费食物。

用料

• 粘米粉 200克
• 水 700克（其中350开水）
• 油 一茶匙
• 澄粉 37克
• 绿豆淀粉 38克
• 马蹄粉 30克
• 葱花 少许
• 鸡蛋 个人喜欢
• 盐少许
• 花生油底（或者花生油抹盘用） 适量

广州肠粉的做法步骤

步骤 1

将所有粉过秤后用350克水搅拌成糊状，至无颗粒，然后放350克开水继续搅拌至融化，放少许盐同一茶匙花生油搅拌均匀待用。

步骤 2

这个就是花生油油渣（不粘盘底的关键，而且有非常浓香的花生油味道）没有的话可用花生油或其它油代替。（这个油渣在乡下压榨花生油的地方可以买到）

步骤 3

根据自己喜好放，或生菜丝也可以。

步骤 4

开好的粉浆拉前一定要搅拌一下。

步骤 5

尽量薄一点。

步骤 6

看见起泡泡就可以了

步骤 7

拉好的肠粉

步骤 8

加上预先煮的酱油就可以了

步骤 9

几根红葱头、酱料、砂糖、少量的水，烧开锅放些油把所有的东西放进去煮一下，调到味道自己喜欢的就行。

步骤 10

水一定要到盘底，这样蒸出来的粉才够润滑，看到这个起泡就证明熟啦。

广州肠粉的小贴士

蒸的时候一定要大火，看到起泡马上拿出来，最好两个盘子互相用。

菜谱创建时间：2020-10-12 15:00:52