黑糖珍奶蛋挞

作者： crazy_go

来来来，我们一起贴一贴秋膘吧，被美食贴秋膘一点也不在怕的～ 前段时间看到有地区推出了黑糖珍奶蛋挞，瞬间被馋到了！这是小胖子的快乐甜点啊～啧啧！卡仕达+红茶+黑糖+珍珠+蛋挞+蛋卷=超好吃啊！不过根本吃不到啊，所以琢磨一下自己做吧！在家拥有大牌同款蛋挞～看着有些复杂，其实还蛮简单的呢，有些材料我们直接使用市售的，制作非常快速。 乳制品材料我都选用了安佳，这里用了安佳淡奶油🥛以及安佳淡味黄油，乳脂含量超高，奶香浓郁所以我特别喜欢用安佳来制作甜点呢。成品吃起来会更香浓，口感也更加柔滑。 下面看看如何制作吧，动动小手美味你有。

用料

• 蛋挞皮 10个
• 黑糖 20g
• 原味/茶味蛋卷 若干
• #煮珍珠材料
• 快煮黑糖珍珠 50g
• 黑糖 20g
• 水 600ml
• #红茶卡仕达酱材料
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20g
• 牛奶 120ml
• 红茶粉 6g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 5g
• 安佳淡味黄油 20g
• 安佳淡奶油 140ml
• #蛋挞馅儿材料
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 30g
• 牛奶 110g
• 安佳淡奶油 110g
• 玉米淀粉 3g

黑糖珍奶蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料，分别称重好备用。

步骤 2

我用到了安佳淡奶油250ml，这一个菜谱刚好可以用掉这一瓶，非常方便，而且很容易打发，不需要考虑淡奶油的保存问题，更重要的是味道很好，乳腥味也不重。黄油也用到了安佳，可以看出颜色非常黄，这个黄是来自于黄油中富含的胡萝卜素，所以才会显得黄澄澄的，营养丰富哦，而且奶香味也很浓郁，非常的醇正。

步骤 3

我们先来制作红茶卡仕达酱，牛奶加入红茶粉煮微沸关火盖上盖子备用。两个蛋黄中加入细砂糖搅拌至发白，把玉米淀粉过筛进去搅拌均匀至无颗粒。

步骤 4

把蛋黄糊缓缓倒入微热的奶茶中，边搅拌边加热，用小火，一定要不停搅拌至粘稠关火，再把黄油加入搅拌均匀即可，红茶卡仕达酱完成。

步骤 5

再把做好的卡仕达酱过筛进碗里,贴面盖上保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

步骤 6

水煮沸放进珍珠,煮6分钟，水变少一半后再加入黑糖,小火焖煮6分钟关火即可。

步骤 7

珍珠煮好捞出备用。

步骤 8

现在可以制作蛋挞了，预热烤箱，190度。来制作蛋挞液，蛋黄+全蛋和糖粉搅拌均匀，再加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，再筛入玉米淀粉搅拌均匀后过筛。 想要得到质地顺滑、奶香浓郁的蛋挞液，淡奶油的加入是关键，只有牛奶的话成品奶香味会不那么足吃起来水水的，而淡奶油不仅可以增加奶香，还使得成品口感更柔滑。

步骤 9

过筛两次，得到细滑的蛋挞液，这一步千万不要偷懒，很影响口感哦。

步骤 10

取10个塔皮,放一些黑糖

步骤 11

倒入蛋液8／9分满放进烤箱190度烤20-25分钟后取出放凉。

步骤 12

选一些自己喜欢的蛋卷，我用的红茶味儿的，味道比较和谐，可以对半切开。

步骤 13

取出红茶卡仕达酱，先把140g安佳淡奶油打硬（倒盆不撒的状态），再把卡仕达酱加入打发好的淡奶油中搅拌顺滑即可。把酱倒在烤好的蛋挞上，放上珍珠和蛋卷。

步骤 14

趁热吃吧！冷了口感滋味减半～现在的挞底酥脆，中心温热柔软，外面酱汁滑顺香浓～还有QQ的珍珠+香脆的蛋卷，一口咬下去好多种滋味。

步骤 15

这酱搭配蛋挞刚好，中和了甜腻感。

步骤 16

一下子就吃掉一打呐！奶味太够了，果然原材料很重要呢！

菜谱创建时间：2020-10-10 22:02:34