不用打发任何东西的低脂可可香蕉磅蛋糕

作者： 可怜厨房人

本菜谱是基于磅蛋糕的食谱，调整糖油蛋的用量（已经是半糖缺油的用量啦！而且加了可可粉，不甜的话肯定会苦，不建议减糖），而改用香蕉替换掉了一部分油脂，达到湿润蛋糕、改善口感的作用。因此成品口感比较湿润，比较像中式的发糕，没戚风那么蓬松。香蕉香味比banana bread还浓郁，还有浓浓的可可香，切成一块块当茶点最合适。况且比普通的磅蛋糕和banana bread都低脂低糖低卡，减肥的朋友们可以再绝一点儿，换成代糖。 这个食谱是quick bread 的原理（马芬蛋糕、松饼、司康都属于quick bread）。把干性材料和湿性材料分别混合均匀，再快速拌一块儿，等材料来不及反（起）应（筋）就送进烤箱。所以快速不仅仅是这种做法的优点，而是必要条件。 重点是不用打发任何东西！！！鸡蛋打散就够了！黄油根本不用，改成植物油更健康！蛋糕体积全靠泡打粉撑！

用料

• #干性材料
• 中筋面粉 100克
• 可可粉 15克
• 奶粉 25克
• 泡打粉 5克
• #湿性材料
• 香蕉（中等大小） 2根（去皮约200克）
• 鸡蛋（中等大小） 1个（蛋液约50克）
• 糖粉 50克
• 植物油 30克
• #其他配料
• 核桃碎 100克

不用打发任何东西的低脂可可香蕉磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备干性材料。面粉、可可粉、奶粉、泡打粉全部称量好，过筛并混合均匀。 普通面粉就行，方子里的可可粉很大一部分是为了降低筋度，混合的时候注意手法、速度快点儿不太会起筋。愿意用低筋粉的也可以试试。可可粉尽量选dutch processed的，如果是没经过碱化的可可粉可以再加1/4tsp小苏打来平衡。不爱吃可可味的直接换成中筋粉也可以，注意混合时的手法跟时间。奶粉可不加，用中筋粉代替就行，当然用奶粉肯定更香。

步骤 2

再来准备湿性材料。 两根熟得快黑了的香蕉剥开，随便用什么工具捣成泥。（一定要特别熟的香蕉！快化了的那种！透明出水儿，恶心到不会想直接吃的那种！） 喜欢吃得到香蕉颗粒的话不用捣很细，香蕉捣成什么样在成品里就什么样。

步骤 3

分别加入一个鸡蛋、50g糖粉、30g植物油。鸡蛋提前放置室温，更容易和其他材料融合。可以改用白砂糖/代糖，但记得多搅一会儿，让糖完全融化。植物油可以是玉米油、花生油、色拉油、橄榄油、鳄梨油等，只要是液态的油就行。（油量很少，香蕉很多，尝不出任何会有特殊味道的油） ‼️糖和油先别全加完！留点到进烤箱前撒在表面更好吃。湿性材料搅拌均匀，应该是有点粘稠的液态状。‼️

步骤 4

准备100g核桃，很随意切碎它。 在这步可以先把烤箱预热上（175C/350F），并给模具铺上油纸准备好。

步骤 5

混合干性材料和湿性材料。用翻拌的手法，到看不见干粉为止。大概一分钟不到就能成上边视频那样，这时候就赶紧停手！

步骤 6

混合好的面糊加入核桃碎，拌匀。核桃碎跟之前一样！别全倒进去，留一小把装饰用。 面糊倒入铺好油纸的模具中，用刮刀抹平表面。我用的是1.5L的梯形面包模具，倒完蛋糕糊大概五分满，烤出来会涨到八分满左右。成品矮矮扁扁的，不会像普通磅蛋糕那样爆顶。

步骤 7

重点来了！拿出之前预留的一点点糖、一点点油和一点点核桃碎。现在把它们全撒在已经倒入模具的面糊表面，这行烤出来的口味层次更丰富（跟b站小高姐学的嘿嘿

步骤 8

这时候烤箱应该也预热好了，直接进烤箱，175C/350F中层烤45分钟。 拿出来的时候滋滋作响也没关系，手轻轻按表面能感觉到结实的弹性就是烤好了。冷却十分钟就可以用密闭盒子储存起来啦。不用冷藏，室温能放置三天，容器足够密闭的话放一周都没问题。

不用打发任何东西的低脂可可香蕉磅蛋糕的小贴士

1. 香蕉建议称重，如果跟200g相差较大，要调整糖跟油的用量（香蕉多了就减糖减油，反之亦然）。 2. 蛋糕能口感松软全靠速度！混合干湿材料前先预热上烤箱，铺好模具，减少面粉起筋的机会。 3. 此方子可可味浓郁，根据个人喜好跟面粉替换。 4. 跟普通磅蛋糕相比已经是半糖的甜度啦，不建议再减糖，换成代糖都好啊！

菜谱创建时间：2020-10-09 00:00:34