醪糟酱香肉沫茄子

作者： 我就是晓曼呀

家有俩宝，为了让娃好好吃饭，老母亲变着花样做菜吃。好吃，好看，还得下饭😆

用料

• 茄子 1个大圆茄子或者2个长茄子
• 肉末 半肥瘦的猪肉
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 醪糟 4勺
• 黄豆酱 适量
• 淀粉 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蚝油 适量

醪糟酱香肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

家里刚好有圆茄子很大一个，我就用了圆茄子，平时更喜欢用长茄子。茄子削皮，切长条不要太窄。如果是长茄子我喜欢不削皮，手撕大块。水开后，上锅蒸5分钟关火，晾凉备用。这一步茄子不能蒸太久，蒸烂了就不好吃了。茄子上火蒸是为了减少吸油，而不是为了蒸熟。(这次忘记拍照用以前的照片)

步骤 2

蒸茄子的同时准备酱料。醪糟是我自己做的，非常香甜，下次写一下自酿醪糟的菜谱。 ❶醪糟4勺，勺子如图所示的家用陶瓷调羹。醪糟量可以根据自己口味调整，喜欢甜口的加量，不喜欢的减量。放醪糟一个是增鲜，另外可以给肉沫去腥。家里没有醪糟的可以放白糖，炒肉沫的时候需要加白酒。 ❷蚝油适量，我放了1勺，跟醪糟一样根据口味自己调整。 ❸生抽1勺，老抽1勺，老抽主要是增色可以根据喜好减量。醋1勺，一样根据口味调整。

步骤 3

上述调料混合均匀

步骤 4

油适量，葱姜蒜切沫爆香，把半肥瘦的猪肉剁成肉沫入锅炒散。炒的过程要小火，肉沫才会散开，火大了就会成大团。

步骤 5

肉沫炒散后加入1勺黄豆酱爆香，具体根据自己口味调整。

步骤 6

蒸好的茄子入锅翻炒均匀

步骤 7

前面准备好的调料入锅，翻炒均匀大火烧开。

步骤 8

1勺淀粉加适量水搅拌均匀，倒入茄子中大火烧开收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上少许小葱。

步骤 9

喜欢吃辣的可以加入小米辣，我家老人孩子吃不得辣，就没加。完美下饭菜，当当当当〰️

菜谱创建时间：2020-10-08 19:15:29