自制豆浆+豆腐花/豆腐脑+豆腐

作者： Mrs_Awesome_

步骤其实不多也不复杂，就是需要极大的耐心。

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1200毫升
• 内酯 1袋3克
• 温水 50克

自制豆浆+豆腐花/豆腐脑+豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡过夜或6小时以上。泡之前是圆滚滚，泡完变成椭圆了，好神奇🤩我称了下浸泡后的净重为360g。

步骤 2

黄豆捞出到破壁机，加水至水位线1500ml，果蔬模式搅打一次就行，不是破壁机的话可能需要多打几次。再过滤掉渣，能得到大约1200ml左右的豆浆。我第一次做，水加少了200ml。

步骤 3

豆浆倒入锅中用中小火煮开大约需要8分钟，再转小火煮2分钟，应该开始结皮了，没有的话就继续小火煮到有点结皮。

步骤 4

这个状态的时候，要立即关小火，然后一点点撇干净浮沫。

步骤 5

关火晾凉1分钟，在待会儿装豆腐的容器中加入3g内酯，用50g温水兑开，我用的电饭煲。我因为前面豆浆少了200ml，3g内酯没倒完，剩了0.5g这样子。

步骤 6

豆浆从高处冲入容器，夏天室温下静置10分钟等待凝固，冬天放电饭煲或者酸奶机中保温模式10-15分钟，想吃嫩点的10分钟足以。

步骤 7

吃完甜的再来碗咸的😎

步骤 8

剩下的豆腐花都装到模具中，纱布盖好，盖上顶盖。用重物压制5分钟就是嫩豆腐，可凉拌菜。15分钟以上就是可以煎煮的那种啦。

自制豆浆+豆腐花/豆腐脑+豆腐的小贴士

1、如果直接用破壁机的豆浆模式打豆浆喝，黄豆和水的比例是1:20，自留😋 2、1g内酯兑400ml豆浆，1袋3g就需要1200ml。去完渣的生豆浆，待会儿还要上锅煮，会有些许蒸发，算上化内酯用的50g水，最好要大于等于1200ml，如果没到，3g内酯不要倒光，留一点，防止最后成品发酸。

菜谱创建时间：2020-10-08 09:41:24