香草布里欧修吐司 少油少糖

作者： darkblue1213

6月初做了一大瓶香草糖，刚好休假吐司可以做起来啦😁做个卡路里爆炸的布里欧修，刚好消耗下家里剩下的材料。参考了几个布里欧修的方子，根据自己的喜好调整了下，成品口感松软香甜超好吃哦(º﹃º ) 已经减过油和糖啦，再减就不是布里欧休的口感啦(✪▽✪)鸡蛋蓬松柔软的蛋香味，搭着香草的香气，加上淡奶油黄油奶粉的奶香味，真的不错哦(//∇//) 450克吐司两条 #042

用料

• 【烫种】
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 开水 80克
• 【中种】
• 高筋面粉 250克
• 香草糖 10克
• 酵母 2克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 120克+-10克
• 【主面团】
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 25克
• 香草糖 50克，喜甜加量+10～30克
• 盐 2.5克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 2个，约100克
• 牛奶 60克+-10克
• 黄油/椰子油 40-60克
• 葡萄干 适量，可不加

香草布里欧修吐司 少油少糖的做法步骤

步骤 1

【香草糖】 500克优质白砂糖+5根香草荚 香草荚剖开，刮出香草籽，切成小段，和白砂糖混合在一起，摇匀，密封保存就做好啦。 各种甜点都能用，自己做真的是物美价廉，使用也超方便，遍布香草籽，做出来的甜品高级感又提升不少。 用的是宜家买的大号玻璃密封罐 没有香草糖的同学可以用香草精代替哦

步骤 2

【中种】 所有材料混合，走一个揉面程序，密封发酵1-2小时至2倍大，冷藏24-48小时后使用 【烫种】 粉类混合后，称量开水80克，立即浇入粉中，快速搅拌均匀，密封冷藏24-48小时后使用

步骤 3

除黄油外其他所有主面团材料+烫种+撕成小块的中种全部混合后，走一个揉面程序至粗膜状态，加入油类后再来一个揉面程序，揉至手套膜状态。 团圆，密封发酵1小时左右，至两倍大

步骤 4

取出轻拍排气，称量后均分成6份，分别团圆，盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 5

擀卷一次，继续醒发10分钟

步骤 6

擀卷第二次时卷入泡发后吸干水分的葡萄干，排入吐司盒，发酵至8-9分满，预热烤箱175度

步骤 7

中间剪开，挤上黄油，175度烤30-35分钟，烤5分钟后盖锡纸哦(´-ω-`)

步骤 8

长高高，长胖胖，就是锡纸盖晚了上色深了点

步骤 9

来看下截面，松软拉丝香气十足

香草布里欧修吐司 少油少糖的小贴士

非专业人士，记录成功配方

菜谱创建时间：2020-10-03 16:44:00