复刻 无限回购的台湾手信 紫晶酥（麻薯芋泥酥）

作者： darkblue1213

台湾回来以后一直在回购这个紫晶酥，真的很好吃，恰好剩了一大盆的芋泥，周末就整起来啦 这款酥开酥还是比较容易的，卷两次就好了，制作起来也没有太大的难度。酥皮特别酥，一碰就掉渣，馅料超多的，相似度可以达到90%，真的超解馋超好吃ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 吃口并不甜腻，不用减糖量哈，喜甜的，可以在芋泥里多加点糖哈 配方量可以做16个酥

用料

• 【麻薯馅】 15克包一个
• 糯米粉 80克
• 木薯粉/玉米淀粉 20克
• 糖 25克，喜甜加量
• 牛奶 140克
• 淡奶油 10克
• 黄油 10克
• 【芋泥馅】 选用稍干一些的芋泥比较好
• 自制芋泥 540克，30克包一个
• 【水油皮】
• 中筋面粉 150克，我用高低筋面粉各半调了一下
• 黄油 50克
• 糖 15克
• 水 57克
• 【油酥】
• 低筋面粉 105克
• 紫薯粉 15克
• 黄油/猪油 75克，我用50克黄油+25克椰子油

复刻 无限回购的台湾手信 紫晶酥（麻薯芋泥酥）的做法步骤

步骤 1

【麻薯馅】 所有干粉材料搅拌均匀，加入牛奶和淡奶油，搅拌成均匀的粉浆，开小火加热，不停搅拌，直到成团，如图 我用的不沾奶锅，最后做好的状态是不沾锅的一团麻薯，半熟状态

步骤 2

换个可以微波的盆，趁热加入黄油搅拌均匀，微波叮1分钟，成微透明的状态，这时候可以尝一下，没有生粉的味道，口感弹牙就做好了，密封放凉备用

步骤 3

芋泥30克+麻薯15克，包起来团成球，放在盘子里，密封冷冻1-2小时左右，可以稍微冻久一些哈，冻结实了，比较好包。 自制芋泥做法传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/104573830/ 配方偏湿，可以稍微多煮一会，收干些水分

步骤 4

【水油皮】黄油软化，所有材料丢面包机，揉面20分钟。揉面的时候做【油酥】，所有材料搅拌均匀，均匀分成八份 取出水油皮，我摔了差不多100下，最好揉到出膜的状态，均分成8份，松弛10分钟

步骤 5

水油皮擀成中间略厚，四周薄的圆形，把油酥包起来，用虎口慢慢包紧，捏牢收口。 全部包完差不多第一个就松弛好了(●°u°●)​ 」

步骤 6

收口朝下，擀成牛舌状卷起，全部卷好后，密封松弛20分钟，室温偏高的话，放冰箱松弛

步骤 7

松弛好后，擀长差不多20cm左右，再卷起

步骤 8

不用擀太长，卷好后，松弛20分钟

步骤 9

松弛后，用锋利刀片一切二，纹路漂亮的一面朝上

步骤 10

用手掌压扁后，擀成四周薄中间厚的圆形，尽量不要破坏中间的圈圈好看的样子。

步骤 11

把芋泥麻薯馅拿出来，酥皮漂亮的一面朝外，馅平的一面朝上，用虎口向中间拢，慢慢包起来

步骤 12

像这样，慢慢收口，压平。

步骤 13

抱完后，预热烤箱，160度，烤30分钟，温度要看好，太高的话容易爆馅

步骤 14

相似度可以达到90%，真的酥到掉渣，馅料特别多，里面的麻薯馅还能拉丝，超好吃(｢･ω･)｢

步骤 15

放凉了掰一个看看，酥得一碰就掉渣 麻薯还拉丝哦(´-ω-`)这个配方，麻薯放凉了，放几天都不会变硬，仍然保持可以拉丝的状态哦😊

复刻 无限回购的台湾手信 紫晶酥（麻薯芋泥酥）的小贴士

非专业人士，记录成功配方

菜谱创建时间：2020-04-18 18:34:12