鲜肉月饼（植物油版）

作者： 平湖秋月-carina

每逢中秋，月饼便是主角了。上海人特别青睐的一种月饼便是【鲜肉月饼】，一些著名糕点店门口常常是排长队等候。近些年随着喜爱烘焙的人群增加，鲜肉月饼也进入了家庭制作。我开始做鲜肉月饼大概是在六年前，当时参考了不少制作方法，也做了不少实验，最后总结出现在这个配方，我认为比较适合家庭制作，遂记录了下来。

用料

• 一、水油皮
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 50克
• 水 110克
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 二、油酥
• 低筋面粉 160克
• 玉米油 80克
• 三、猪肉馅
• 猪肉碎 300克
• 鸡蛋 一个
• 盐 3克
• 生抽 20克
• 鸡精 少许
• 葱花 50克
• 肉馅的咸淡调味可根据自己的喜好增减。

鲜肉月饼（植物油版）的做法步骤

步骤 1

制作肉馅：猪肉馅的调制方法与包子馅差不多，但比包子馅稍干一些，不然烤的时候会出汤。将肉馅分为25克一个，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏。

步骤 2

水油皮：面粉中加入盐和糖搅匀，再加入植物油和温水，用筷子搅匀，再手揉成光滑的柔软油皮面团，用保鲜膜盖好让面团松弛15分钟。

步骤 3

油酥：将面粉和植物油混合均匀成团即可。同样要用保鲜膜包好松弛15分钟。

步骤 4

包酥：将松弛好的水油皮和油酥分别分成均等的20份（大约水油皮18克/个，油酥12/个）。将水油皮擀成薄片，每份水油皮中包一份油酥。

步骤 5

油酥全部包好后，在静置15分钟。

步骤 6

擀卷：静置好的油酥团用擀面杖擀成长条，从上往下卷起，全部卷好后静置15分钟。再次将卷擀成长条卷起，静置15分钟。两次卷面团的目的是增加面团油酥的层数，烤制的时候起酥效果好。

步骤 7

包馅：拿过一个静置好的油酥卷，用拇指在面卷中间压一下，两端向中间窝起，摁扁擀成圆片，像包包子一样包上肉馅即成为一个饼胚。

步骤 8

4、烤制：传统的鲜肉月饼是用平底锅慢火烘出来的，现在也可用电饼铛或烤箱烤制。 用烤箱：放入预热好180度的烤箱烤30分钟即可。烤的时候也要翻2-3次面，以保持月饼的平整，不然上面会鼓起来。

步骤 9

用电饼铛：电饼铛只开下火，预热好后将饼胚码放锅中，不要盖电饼铛的上盖，用另外一个大小和高度合适的盖子盖上），锅中不需放油。每2-3分钟翻一次面，直至饼胚焦黄，周边微微鼓起即可。这一步忘了拍照。

鲜肉月饼（植物油版）的小贴士

1、包酥的时候水油皮不必擀的太薄，能把油酥包裹住就行。 2、擀面卷的时候将擀面杖从面卷的中间向上推，再从中间向下推，一次将其擀成型，切记不要来回擀，以免破酥。 3、擀包子皮的时候要在案板上扑点干面粉，不然会破酥。 4、包子皮要擀的稍大些，因为酥皮没有韧性，包肉馅的时候不能像包包子那样拉扯面皮，一拉就会破。 希望大家会成功！

菜谱创建时间：2020-10-03 10:13:18