干米线变鲜米线

作者： -昆虫-

云南人离开米线之痛，其它地域人无法体会。其核心食材鲜米线在云南由工厂化加工当日销售。外地和国外买不到鲜米线，仅干米线有售。 将干米线比照煮挂面方式加工一定会令人失望，就算煮烂掉也达不到饱含水分。 本人经反复尝试掌握了干米线变湿米线的诀窍，归纳为煮沸、兑水、泡发三部曲，可以做到与鲜米线几乎无差别。然后再进一步用来加工制作，例如煮米线、小锅米线、凉米线、过桥米线或炒米线。关于米线成品制作见另一个菜谱。

用料

• 干米线 100克/人
• 水 多多益善

干米线变鲜米线的做法步骤

步骤 1

煮沸： 米线冷水下锅加热，过程搅拌2次防止粘连。沸腾后立刻关火。 水要尽量多，一是米线吃水；二是避免汤变稠，越清透越好；三是水多保温性好。

步骤 2

兑水： 煮沸关火后立刻兑入20%的凉水，让米线只保温不沸腾，锅留在炉子上吸收余温。兑水是为了避免米线变糯不Q弹。所购买的不同品质不同粗细的干米线兑水比例可能有差别，自行摸索最佳值。

步骤 3

泡发： 兑水后盖上锅盖，静置用余温泡发，30分钟以上，温度降至50度左右时（仍然有点烫手）品尝一下，最佳效果是充分吸饱水分，Q弹有韧性，筷子挑起不会断。 如果立刻食用捞出直接浇汤戴帽出成品。如果暂时不用捞到凉水里，完全冷却后沥水备用，食用前在沸水中烫热捞出。

干米线变鲜米线的小贴士

1，如同粉丝一般的细米粉不是做米线的食材。 2，要领是米线成品达到软硬适中的情况下最大限度吸饱水分。 3，与面条不同，米线原本就是熟的，不必顾虑只泡不煮会夹生。

菜谱创建时间：2020-10-02 04:29:17