巧做锅塌豆腐

作者： -昆虫-

锅塌豆腐是传统菜，好吃又健康，很受欢迎，但做好容易也不容易，在此将我的窍门分享给大家。

用料

• 鸡蛋 3只
• 豆腐 500g
• 葱姜蒜干辣椒等 凭感觉
• 盐糖调味 适当

巧做锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

打鸡蛋，放少许盐，将豆腐切成厚片放入稍加搅拌

步骤 2

用一只小锅倒油加热（鸡蛋吃油，多放），倒入备好的鸡蛋豆腐，不搅拌，中小火转锅炕烤，直至焦黄。

步骤 3

另一只锅倒少许油加热，放葱姜蒜干椒炝锅，接下来将前小锅炕好的鸡蛋豆腐快速翻转扣在这个锅里。

步骤 4

将盐、糖、鸡精、生抽（可免）、蚝油（可免）倒入水中调和后倒入锅里，盖上锅盖中小火炖10分钟以上，让豆腐充分入味，大火收汤，可以滴点花椒油，出锅装盘。

巧做锅塌豆腐的小贴士

关键点1:要炕烤到位否则不能结实凝结在一起翻不过来，同时要有耐心控制好火候不要糊锅。 关键点2:翻面是个技术活。一个简单易行的方法是单面煎好后，先滑到锅盖里，撒上葱姜蒜辣椒，然后将锅倒扣在锅盖上，乘其不备突然一下将合体后的锅和锅盖翻转过来。 关键点3:豆腐本无味，翻身后加水（有钱可以加高汤）炖不少于10分钟是入味的关键。

菜谱创建时间：2014-12-02 10:54:33