巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎中秋限定🍂好吃到飞起的一款广式月饼💥巧克力皮➕摩卡夹心➕巧克力流心馅三倍香浓‼️巧克力控不可错过 ⚫︎我做的70g/个，配方是10个的量！必须看小贴士再做，月饼看似简单需要注意的细节非常多，看懂再做别稀里糊涂拿起来就做，不要浪费时间还浪费食材

用料

• 巧克力流心馅：
• 淡奶油 34克
• 巧克力（可可脂70%） 18克
• 黄油 8克
• 糖 结合自身口味
• 摩卡馅：
• 白芸豆 250克
• 牛奶 适量
• 奶粉 20克
• 糖（可调节） 60克（最低）
• 速溶黑咖啡 7克
• 可可粉 15克
• 玉米油 60克（最低）
• 月饼皮：
• 好时巧克力酱 110克
• 低筋粉 77克
• 高筋粉 33克
• 可可粉 8克
• 玉米油 28克
• 枧水 3克

巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程的做法步骤

步骤 1

把巧克力流心馅的所有食材放在容器中隔水融化。

步骤 2

用蛋抽不断地搅拌成这种细腻的巧克力糊。

步骤 3

放入裱花袋中。

步骤 4

挤在冰格里放冰箱冷冻至凝固。

步骤 5

白芸豆洗净放在容器中，浸泡12小时以上泡到表面没有褶皱就可以轻易的去皮

步骤 6

放在电饭锅中放入没过豆子的水蒸熟

步骤 7

豆子过滤掉多余的水分，把材料表里摩卡馅的食材放进料理机（玉米油除外） 【牛奶的量不固定只要能打动就行】

步骤 8

打成细腻的糊

步骤 9

我用的面包机炒馅解放双手～ 把摩卡糊和玉米油一起放进去开搅拌程序3分钟左右与油融合后再开始果酱程序＝1小时20分钟 若还是湿就再一次或者放入不粘锅略微炒更快 【手动直接炒馅当然可以～】

步骤 10

把馅炒干且抱团 【非常关键‼️馅湿的话就后续直接失败，容易开裂】

步骤 11

把玉米油条巧克力酱搅拌成乳化状，再放入枧水混合均匀

步骤 12

接着把巧克力皮其他的材料放进容器中。用刮刀混合成一个无干面粉，偏软的面团

步骤 13

用保鲜膜包起来冷藏松弛1小时

步骤 14

分成10等份，每个25克

步骤 15

40克摩卡馅里包进去5克巧克力流心馅封住口

步骤 16

皮檊成边缘薄中间略厚的圆片，放入馅

步骤 17

用虎口慢慢收紧，滚圆

步骤 18

表面越光滑越好，70克每个【皮馅我做的4：6】

步骤 19

新手建议把模具刷薄油，收口朝外

步骤 20

纹路清晰手法：均匀力气按压下去维持5秒左右再提拉脱模 不粘皮很轻松～

步骤 21

依次做好，烤前距离15cm左右高度均匀的喷一些水，180度18分钟【烤箱脾气不一样，根据自家的调节】

步骤 22

烤好后放在烤架上晾凉之后密封好回油1～2天【刚烤好皮是硬的没什么光泽干巴巴的，这时候是流心效果最好的】

步骤 23

回油后的有光泽皮是软的～

步骤 24

切开流心馅维持的还很棒～ 【流心馅维持2天左右，时间久了效果不好。买的那种流心馅会久一些。】

步骤 25

来个细节图～答应我继续看小贴士

巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程的小贴士

⚫︎没有枧水的可以自制 食用碱：水＝1：3 ⚫︎如果有做月饼专用粉或者中筋粉可以直接用，因为现在大部分面粉筋都偏高所以我加了低筋粉！ ⚫︎馅儿一定要足够干，抱团还不粘手那种，不然烘烤过程中内部湿气大月饼直接开裂崩开。新手的话怕失败就买现成的馅料 ⚫︎回油是必须的流程，刚烤出来和回油1-2天的绝对不一样 ⚫︎流心馅的巧克力用纯可可脂，65%以上的，别用某芙效果不好。如果你需要流心效果维持时间久可以买成品，自制的大概维持2天。 ⚫︎皮及时盖保鲜膜，手速慢的话表皮容易干裂烘烤的过程也容易崩开 ⚫︎配方自己随意更改或者因为自己制作失败给低分的麻烦绕道，请尊重免费的方子谢谢‼️

菜谱创建时间：2020-09-28 10:11:16