🇯🇵日式炸猪排(附猪排淋酱及日式咖喱的做法)🇯🇵

作者： 蛋蛋妈Lisa

外酥里嫩的炸猪排配上直击味蕾的猪排酱，这是一道看似复杂，其实只要掌握了技巧便可以轻松搞定的快手菜。配咖喱➕🍚或是蘸酱都不错！保证大人小朋友都爱吃哟❤️ 加更日式咖喱饭🍛的㊙️决，去掉配方里的鸡肉刚好搭配这款日式猪排🥩：https://www.xiachufang.com/recipe/106140338/

用料

• 咖喱块 3块
• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 鸡蛋 2个
• 猪排 3块
• 面包糠 100克
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 米饭 1碗
• 胡萝卜 一根（可选）
• 面粉 100克

🇯🇵日式炸猪排(附猪排淋酱及日式咖喱的做法)🇯🇵的做法步骤

步骤 1

选几块切好的猪排(猪里脊)边上有一点点肥更好。用刀背把肉拍松，正反面都要拍哟。在伤口上(正反面)撒点盐和黑胡椒在给他们做个马杀鸡，腌上他一个小时。就可以开始裹粉啦。 ⚠️（如果是边缘有筋膜的猪排记得在边上切几个小口，防止炸的时候形状不好看）

步骤 2

裹猪排的方法特别简单 ，准备好面粉，面包糠和两个打好的鸡蛋液。喜欢酥脆的小盆友裹一遍就可以啦，喜欢外壳更脆更结实的可以裹两遍。裹一遍的顺序是，🥩➡️面粉➡️鸡蛋液➡️面包糠。裹两遍的顺序是🥩➡️面粉➡️蛋液➡️面粉➡️蛋液➡️面包糠。（裹两遍的童鞋注意多准备一些鸡蛋液哟）

步骤 3

将裹好的猪排🥩静置五分钟，让面糊充分的吸收裹住肉块这样下锅的时候不容易掉粉，脱壳，炸出的油也更干净

步骤 4

油锅加热至筷子放进去的时候周围看到小小的气泡，然后放入裹好的猪排炸至两面金黄捞起。

步骤 5

注意⚠️如果是那种不经常做饭或是常常作炸物的那种新手。🈶️一个简单一点也是我更加推荐的，让猪排外酥里嫩的方法。那就是温油下锅（约六七十度）炸个两三分钟，中间翻一次面，炸至表面定型油温一百二三十度时捞起。

步骤 6

对，他还没熟。外壳还是淡黄色，没关系！捞起他。（一个简单的办法检测是否可以捞起来了，外壳是结实的但不脆，不是黏软的，颜色如图）捞起后油温继续升高至180度，放入猪排复炸(差不多半分钟）至两面金黄捞起，外酥里嫩的猪排就炸就好啦✅ 这个方法可以更大程度的锁住肉汁，同时炸出的猪排外壳更酥脆不容易回软。

步骤 7

加一个简单咖喱饭的做法，土豆洋葱胡萝卜切小块，洋葱用油炒香放入土豆胡萝卜翻炒几下加水没过蔬菜块加咖喱块，煮至土豆绵软入味就可以了。（土豆块小的话十几分钟就可以大点的时间加倍）

步骤 8

再补充一个在詹姆士厨房看到淋酱的做法，2⃣️份的日式酱油➕1⃣️份的味淋➕少许清酒再来几滴柠檬汁（把柠檬🍋换成蜂蜜就是日式照烧汁做法）。配菜配饭都好吃😋 大家快来一起试试吧。

步骤 9

❤️更新一个免炸版的做法（可烤箱可空气炸锅）不爱油炸或需要控制卡路里同学可以采用这种方式。1⃣️在面包糠里加入一大勺橄榄油搅拌均匀争取面包糠每一部分都可以沾到油。2⃣️将拌好的面包糠倒入锅中中小火炒制金黄色（如上图）3⃣️用上面裹猪排的方法最外层裹上炒好的面包糠就可以了。4⃣️烤箱220度12-15分钟（时间请根据猪排厚度自行调节） ⚠️面包糠一定要沾过油才能烤出效果否则任你怎么烤他他也只有白色和黑色两种可能🤦🏻‍♀️别问我怎么知道的，血的教训💔

步骤 10

看了这么多，记得关注我哟❤️

🇯🇵日式炸猪排(附猪排淋酱及日式咖喱的做法)🇯🇵的小贴士

炸猪排的火候很重要如果炸的久了外皮就硬了里面的肉也柴了。如果火候不够，里面切开就还有血丝。可以试试这个低温入锅复炸法，如果没有测温计，可以油锅刚热就是手都能接受的热就放进去，等到面糊定型 呈淡黄色捞出，约一百三四十度左右（就是炸起来有点像水刚开的感觉）⚠️一般油锅超过190度到200就开始冒烟了，所以温度一定不能太高，否则复炸的时候入锅中几秒就变糊了。

菜谱创建时间：2020-09-28 00:50:56