新疆大盘鸡

作者： 木木的一亩三分地

做法来自老饭骨的师傅，变成文字记录方便自己参考 配料： 鸡、黄心土豆、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、豆瓣酱剁碎、新疆干线椒、花椒、十三香、炒糖色、新疆螺丝椒（没有可用菜椒代替） 腌制： 鸡切块加点盐、胡椒粉、黄酒、花椒粉（炒熟打粉）、淀粉腌制

用料

• 见明细

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

1、黄心土豆切大方块加点盐和酱油煮熟 2、炒糖色（注意：炒太嫩会太甜，炒老了会发苦）倒出备用 3、炒鸡：葱姜切大块入热油锅爆香，下花椒，下鸡，火不要太旺，家里的火差不多刚好，慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道与鸡融合，小火煸透，鸡皮收缩断生下糖色，继续翻炒上色。 4、下豆瓣酱、花椒面，闻到香气后加水 5、水开调味，加入十三香（让鸡的味道更加浑厚）、酱油、依口味决定是否需要加盐、红油、新疆线椒（香而不辣，略带甜味） 6、汤汁粘稠后加入煮熟的土豆，小火慢炖让鸡肉和土豆的味道慢慢融合，汤汁会越来越粘稠，让土豆的沙劲出来，起锅前加拍碎的大蒜、新疆螺丝椒、葱段，出香味后起锅

菜谱创建时间：2020-09-24 10:38:55