烤完满屋飘香de【香葱肉松辫子面包】

作者： 宅女食记

烤完整个屋子都是葱香味 咸香的肉松和香葱很搭哦～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 60g
• 水 60g
• 鲜酵母 2g
• #主面团
• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 30g
• 鸡蛋 40g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 鲜酵母 6g
• 黄油 25g
• #香葱馅
• 香葱碎 30g
• 鸡蛋 6g
• 玉米油 1勺
• #其他
• 肉松、沙拉酱

烤完满屋飘香de【香葱肉松辫子面包】的做法步骤

步骤 1

将波兰种的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12-24小时，但具体以状态为准，波兰种发酵至表面出现气泡气孔，内部呈现丰富的蜂窝状就是ok了～ 将除黄油以外的所有汉堡胚面团材料和发酵好的波兰种一起放入厨师机的搅拌缸内，进行揉面，我的厨师机大致揉面步骤是，先2档1-2分钟混合成团，接着5档揉5分钟，然后加入黄油，揉匀吸收入面团后，5档继续揉10-15分钟左右，揉至可以撑出比较薄的薄膜即可。揉面时依旧保持面团温度在26度以下。尽量用冰水，夏天在空调房内操作更好～

步骤 2

揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜延续发酵30分钟，我放发酵箱28度，湿度70%发酵30分钟。

步骤 3

松弛完毕，面团等分成6等份，将面团滚圆，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 4

松弛好的面团取出一个，擀长长条椭圆形，再翻一面过来，如图撒上适量肉松，一边用手指压一压方便收口（肉松+适量沙拉酱混合吃起来口感不会那么干）

步骤 5

卷起来，收口收紧朝下。有馅，卷的时候如果有空气在面团内部要尽量排出。每个都依次卷好。

步骤 6

六条面团用双手稍微搓长，我是搓的中间稍微厚些，两头比较尖。取三条编三股辫，如图我是从中间往两边辫的，也可以按照自己喜欢的方式直接从头开始辫～

步骤 7

编辫子～

步骤 8

之后放入发酵至将近2倍大，我放发酵箱温度33度，湿度75%发酵了45分钟左右就好了。

步骤 9

发酵好的面团上涂一层鸡蛋液，然后把香葱馅搅拌好，铺在面团表上。

步骤 10

放入预热好180度的烤箱中烘烤26分钟。我的烤箱是上火180度下火170度烘烤26分钟即可。视具体上色情况加盖锡纸，防止继续上色过深哦～

步骤 11

烤好啦～

烤完满屋飘香de【香葱肉松辫子面包】的小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2020-09-21 11:39:54