冰皮奶黄流心月饼

作者： 好稀罕呀

调整过无数次配方，值得一试。此配方为50g月饼模具，15个量的配方。

用料

• #冰皮（25g*15个）
• 糖 20克
• 炼乳 27克
• 牛奶 170克
• 椰浆 50克
• 玉米油 20克
• 沾米粉 35克
• 糯米粉 55克
• 澄粉 40克
• 黄油 25克
• #流心（8g×15个）
• 淡奶油 60克
• 牛奶（椰浆） 20克
• 椰子奶粉（奶粉） 20克
• 糖 10克
• 咸蛋黄 2个
• #奶黄馅（18g×15个）
• 鸡蛋 2个
• 糖 15克
• 淡奶油 60克
• 椰浆 40克
• 炼乳 10克
• 奶粉 20克
• 低粉 26克
• 澄粉 26克
• 咸蛋黄 35克
• 黄油 30克

冰皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

做冰皮。将除黄油外其他所有材料都混匀，过筛2次，大火水开上锅蒸25min。取出后加入黄油，戴手套揉匀。保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

步骤 2

流心:所有材料加进料理机，打至细腻顺滑。装裱花袋，挤入流心模具，冷冻四小时以上。

步骤 3

奶黄馅:除黄油外所有材料加入料理机打至顺滑无颗粒。倒入不粘锅，开小火熬至底部开始结块时放黄油。

步骤 4

炒制柔软细腻抱团，盛出，晾凉。

步骤 5

搓成25克的小圆球，冰箱冷藏两小时以上。

步骤 6

用奶黄馅包入流心馅，虎口收紧揉圆。

步骤 7

取饼皮，沾手粉，擀薄片，包起内陷，压膜、脱模。

菜谱创建时间：2020-09-20 16:30:11