不会失败的戚风蛋糕

作者： 依云小宝

糖分不是很高，减糖版的，我吃着差不多，喜欢甜的可以再加10克糖。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 25+35克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 5克
• 扁桃仁片 适量

不会失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备，玉米油没放进去。

步骤 2

鸡蛋分离蛋清蛋黄。

步骤 3

蛋黄部分加入糖25克，牛奶，玉米油，我偷懒直接用打蛋器打了一下。

步骤 4

加入低粉，再用打蛋器打一下。

步骤 5

搅成糊糊状就可以了，蛋黄部分完成。

步骤 6

蛋清加几滴柠檬汁或者白醋都可以去腥，然后用打蛋器开低挡打，打成鱼眼泡状加入35克白砂糖的1/3，继续打。

步骤 7

打到泡泡变细腻了，第二次加糖的1/3。

步骤 8

打到可以看到有纹路时把最后1/3糖全部倒进去，这时可以开高档打发。

步骤 9

文具越来越明显时，可以尝试停下，提起打蛋器，像图片这样弯弯的小尖尖时，说明已湿性打发，此时可加玉米淀粉，可以稳定打发。

步骤 10

又打了一会，提起来是这样直挺的小尖尖时就可以了，已经干性打发了。打蛋清完成。

步骤 11

将蛋清的1/3挑到蛋黄里，用切拌的手法快速拌匀。

步骤 12

再把蛋黄部分全部倒回蛋清盆里，继续切拌，快速拌匀。

步骤 13

倒出一部分蛋糕糊，我们来做个巧克力线条部分。

步骤 14

加入可可粉，我又偷懒了没有过筛，所以后面拌的不是很均匀，不过不影响口感。

步骤 15

因为偷懒了所以可以看到明显颗粒，算了，将就下吧！

步骤 16

一层原味蛋糕糊，一层巧克力蛋糕糊，在一层原味，最后一点点巧克力的都倒进去，倒得时候盆对着中心点往里到就可以，最后就会有这样的效果。此时可以预热烤箱，上下火160度，根据自己烤箱情况定。

步骤 17

用牙签挑了一些花纹，从外往里划拉，最后用剩的巧克力糊糊又画了几个炫，稍微有点好看。这里可以随意发挥，你的蛋糕你做主。

步骤 18

最后撒了点扁桃仁片。

步骤 19

放入烤箱，160度上下火50分钟，最后五分钟时可以关注下 上色了就可以了，不一定要50分钟的。基本上不太会开裂。

步骤 20

好了 可以开吃了，切片是不是还挺好看的。

不会失败的戚风蛋糕的小贴士

打发蛋清是关键，打到湿性打发时加玉米淀粉可以稳定打发，我一般都会加，这样更容易打到干性，而且不容易消泡。搅拌一定要切拌，不能画圈搅拌，不然蛋清消泡就发不起来了。

菜谱创建时间：2020-09-19 20:42:18