蓝莓吐司（天然酵母）

作者： JOSY云喜

此配方， 我的蓝莓酱是 自制的， 所以会特别浓厚， 水份少。

用料

• 天然酵种 150克
• 高筋面粉 250克
• 糖 20克（也可以省略）
• 冰水 80克
• 蓝莓酱 2大匙
• 鲜奶油 80克

蓝莓吐司（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

5-6 小时前 进行 培育鲁邦中/天然酵种 (Levain), 把早前培育好的 天然酵母 挖出 50 克， 以 1:1:1 的比例 喂养培育。 也就是 50 酵母： 50 高筋面粉:50 水。 6 小时内 涨了 最少一倍 就可以加入面团了。

步骤 2

当鲁邦种/levain 涨到一倍后， 就可以马上准备面团。 把 高筋+ 所有的材料 （ 除了 levain, 盐巴） 放入 主锅 内， 用手/ 勺子 混合搅拌成团， 放入冰箱进行 水合法 最少半小时。 （包括主锅）

步骤 3

最少半小时后， 主锅和面团 从冰箱取出。 开始进行揉面。 小美操作： 把levain放入面团内， 开启揉面模式5 分钟。 接着放入盐巴再来5 分钟即可。 此时， 你用手拉一拉面团， 是有弹性， 也能拉出 手套膜。 （如果觉得不够薄自行加多1分钟左右） * 厨师机做法： 一样从冰箱取出面团后，加入levain,揉面大约15分钟后放入盐巴， 再揉面10 分钟左右。 直到面团能被勾起，富有弹性，主锅也三光（无面团残留在锅内）。 * 面包机操作： 从冰箱取出后， 放入levain 15 分钟揉面后， 再放入盐巴 继续揉面 至模式 自动停止。 揉面过程若感觉 升温， 马上停止， 连主锅一起送入冰箱冷藏多一会儿 再拿出来继续。 揉好的面团 摸起来还是冰凉的。

步骤 4

进行基础发酵。 我用了2 小时完成基础发酵。 室温34 度。 （此步骤可以省略， 个人喜好）

步骤 5

完成基础发酵后， 平均分割3 份小面团。 （总重量➗3）。 之后休面10 分钟。

步骤 6

进行 吐司 2 卷手法。 把其中个面团 擀面棍 擀开长条， 再用手从上端开始卷下。 卷成圆柱形（我儿子说像他睡觉的长抱枕）。再把它 转 90 度， 抹入浓厚的蓝莓酱， 再从 上端开始卷下， 这就完成了 二次卷手法。 此手法同样的 完成其余两个面团。

步骤 7

放入防粘土司模450g , 进行 第二次最后发酵。 我的室温 34 度， 2 小时半 完成 8 分发。

步骤 8

预热烤箱180 度， 吐司 无盖子， 烤40分钟。（带盖子 190度 35 分钟） 。*温度只供参考*

步骤 9

切开图， 松软度 维持4-5 天呢！

步骤 10

因我是用自制蓝莓酱 特别浓厚， 所以成品会看到这么浓厚哦！ 好吃

蓝莓吐司（天然酵母）的小贴士

此食谱 如果用于一岁前孩子， 糖盐巴可以省略， 但是我的配方的糖盐也非常低， 其实无需太介意。 可以选择用纯黄糖海盐。 这配方是我从Brian cuisine 鲜奶油白吐司食谱 更改， 如果您想要纯白吐司， 斑斓汁换成冷水即可。 转发食谱 或应用 我的食谱的话， 请注明食谱来源由Josy & Brian Cuisine 。 请尊重为你们写食谱拍摄影片的人。 YouTube : https://youtu.be/kHluB6V4qkA 谢谢读完。 祝大家成功。

菜谱创建时间：2020-09-18 08:06:40