江南美味—无锡排骨

作者： 小慢姐

无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。 无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。 无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）

用料

• 红曲 适量
• 排骨 800克
• 姜 2片
• 丁香 8粒
• 桂皮 1块
• 八角 2粒
• 豆瓣酱 20克
• 大蒜 3瓣
• 肉寇 3粒
• 料酒 20ML
• 冰糖 50克

江南美味—无锡排骨的做法步骤

步骤 1

准备好如图所需要食材

步骤 2

将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；

步骤 3

炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；

步骤 4

所有的调料装入纱布袋；

步骤 5

加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋

步骤 6

小火慢炖2个小时后大火收汁。

江南美味—无锡排骨的小贴士

•1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味； •2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ； •3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐； •4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

菜谱创建时间：2012-09-03 22:30:42