宫保龙利鱼

作者： 瞎嚯嚯a

👏来啦~ 龙利鱼因其没有刺、无鱼腥味，所以受到很多人的青睐，对于不爱吃鱼的朋友也可以尝试下很容易接受。 今天我尝试用宫保鸡丁的做法做了这道宫保龙利鱼（还有些许重庆辣子鸡的口感），俘获了全家人的胃。正所谓世界上最好吃的饭莫过于家里的味道~

用料

• 龙利鱼 1条
• 花生米 1把
• 葱白 1根
• 蛋清 1个
• 干辣椒 6个
• 料酒 1勺
• 淀粉 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 胡椒粉 适量

宫保龙利鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼洗净备用

步骤 2

切丁加入鸡蛋蛋白、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右

步骤 3

花生米小火炸熟，晾凉备用

步骤 4

腌制好的龙利鱼丁淀粉上浆

步骤 5

龙利鱼肉质比较软嫩，无皮无骨所以煎炒容易碎掉。最好选用不粘锅，中小火🔥放入鱼丁不要马上翻炒，龙利鱼加热会出水，等到水分煎干晃动煎锅，鱼肉颗粒分明再翻动

步骤 6

鱼丁煎至焦黄放入葱段、干辣椒段、郫县豆瓣酱、生抽、一勺醋、一勺糖提鲜

步骤 7

小碗半碗水倒入，放入剁好的蒜末大火🔥煸炒收汁（不用水淀粉，因为鱼肉挂浆时的淀粉足够浓稠汤汁）

步骤 8

出锅前放上炸好的花生米，翻炒装盘 一道非常家常几乎没有技术难点的下饭菜，你学会了嘛😋

宫保龙利鱼的小贴士

1.龙利鱼煎炒会缩水，切丁时可以稍微大点块儿 2.如果怕鱼肉炒碎，也可以把腌制好的鱼丁用水煮熟备用，把葱段，干辣椒，豆瓣酱，生抽，糖一起爆香，放水烧开后直接放入煮好的鱼丁，（如果喜欢也可以加入胡萝卜丁，黄瓜丁之类配菜）大火爆炒收汁，这样鱼肉吃起来比较软滑。上面👆🏻我做的会更凸显外焦里嫩，口感更香（有点吃重庆辣子鸡的赶脚😜）这个可以依据个人口味操作

菜谱创建时间：2020-09-17 09:55:42