三高、肥胖、减肥瘦身、便秘者的选择： 萝卜丝豆腐与荞麦饺

作者： 艺术家妈妈

萝卜、豆腐是家家户户饭桌上的常客，把萝卜擦成丝（粗丝），与老豆腐炒一起成萝卜丝豆腐，用萝卜丝豆腐来做荞麦饺，这是从记忆开始老家一直留传下来的做法。至于为什么要用萝卜丝豆腐来做荞麦饺，到现在也讲不出所以然，只觉得口感偏粗糙的荞麦遇上水水的萝卜丝豆腐，确实非常好吃。 荞麦含有丰富的可溶性膳食纤维，被称为净肠草，每周吃上1-2次，清洁一下肠道对我们的身体大有好处，尤其适合三高、肥胖、减肥瘦身、便秘者。

用料

• 萝卜 1斤左右
• 老豆腐 1块
• 肉 150克
• 蚝油 1勺
• 盐 半勺
• 生抽 2勺
• 白糊椒粉 适量
• 荞麦粉 300克
• 开水 85克左右
• 冷水 85克左右
• 盐 3克

三高、肥胖、减肥瘦身、便秘者的选择： 萝卜丝豆腐与荞麦饺的做法步骤

步骤 1

老豆腐含水量相对较少，可用来炒制作馅料

步骤 2

将老豆腐切片

步骤 3

起油锅，煎至两面金黄

步骤 4

出锅备用

步骤 5

准备一根大萝卜，去皮，150克肥瘦适宜的肉

步骤 6

老豆腐切丁，肥瘦肉分开切丁

步骤 7

瘦肉用淀粉、生抽、料酒、蚝油拌匀腌制一下（瘦肉量不多，各种调味料少量即可）

步骤 8

用粗眼的擦丝器来擦萝卜丝

步骤 9

小心别擦伤手（大萝卜小手很难把控，可把萝卜对中剖开，这样会容易很多）

步骤 10

萝卜丝完成

步骤 11

准备5根大蒜，洗净

步骤 12

切碎备用

步骤 13

切丁的肥肉下锅，小火炒出油

步骤 14

如果炒出的油不够多可再加点色拉油

步骤 15

哈给需要炒的食物按序排个队

步骤 16

瘦肉丁下锅前用油拌一下，这样滑炒时很容易松散，滑炒至变色

步骤 17

把锅倾斜，出锅，尽量控干油，把油留给炒萝卜丝用

步骤 18

加入萝卜丝，翻炒至萝卜丝变软即可。炒的过程中别加水，萝卜丝也别炒太熟，不然易出水

步骤 19

加入豆腐丁

步骤 20

翻炒均匀，然后调味：生抽、蚝油、盐、白糊椒粉（必备），

步骤 21

最后加入肉与大蒜

步骤 22

翻炒均匀出锅

步骤 23

这样一碗萝卜丝炒豆腐，既可当菜吃（当菜吃应该再炒熟一点），也可作为包子、蒸饺、馅饼的馅料，这里用来包荞麦饺子了。水水的萝卜丝馅与口感偏粗糙的荞麦简直是绝配，非常好吃，非常有益健康

步骤 24

取300克荞麦粉，在大盆里一分为二（不加白面，采用纯荞麦粉）

步骤 25

面团采用“阴阳面”的方法，一半用开水烫，一半用凉水和，搅拌至絮状（水分次少量加，3克盐事先溶解在水里或与面粉一起搅拌均匀）

步骤 26

待热面凉了，再一起揉匀，这样揉出来的面团既有烫面的柔软，又比较有筋道，比单独用凉水或开水和的面好吃。盖上保鲜膜，将面团醒二十分钟

步骤 27

搓成长条状

步骤 28

切成剂子，剂子可大可小，自行决定（这个剂子的大小是20克左右一个）

步骤 29

荞麦面团没有像白面那样有劲道，皮擀太薄包时容易破，擀成比饺子皮稍厚一点，但也不能太厚，太厚影响口感

步骤 30

包上萝卜丝豆腐

步骤 31

将面皮对折捏紧

步骤 32

非常简单的一种包法，初学者很容易学，比包饺子简单多了

步骤 33

成品

步骤 34

也可以包成饺子的形状，不过试了你会发现，前者更容易做，且包的馅更多

步骤 35

荞麦饺水煮皮易破，只能适用蒸的方式，蒸一屉试试（蒸气上来后蒸8分钟即可），蒸的时间太长，萝卜丝太熟容易干瘪哦！

步骤 36

早餐就这样了

步骤 37

皮薄馅多的荞麦饺，有没有被诱惑？荞麦皮口感偏粗偏硬，但配上萝卜丝豆腐，还是很好吃的，关键是能吃出健康，一口气能吃6个呢！ 各种荞麦制品中，如荞麦煎饼、窝窝头、荞麦面条、猫耳朵等等，都不及萝卜丝豆腐荞麦饺好吃。

三高、肥胖、减肥瘦身、便秘者的选择： 萝卜丝豆腐与荞麦饺的小贴士

荞麦味甘，性凉，可以消积下气，健脾除湿。常食荞麦制品，有利于血糖、血脂的下降，有利于保持理想的体重，有利于改善便秘症状。 荞麦饺好吃，别贪食哦！

菜谱创建时间：2020-09-15 15:08:30