做了10000个汉堡胚后，我来教你最简单的做法

作者： 做面包的Even

2021年8月11日更新 太多同学留言纠结醒发时间的问题了，原食谱说了是约两个小时，具体时间只做参考，醒发到合适大小就可以了。 ————分割线———— 2021年4月12日更新 本食谱的视频版已经出来啦，降低了甜度以及面团的含水量，新增汉堡肉的做法。 视频食谱可到同名公号或者小红书观看。 ————分割线———— 汉堡可能是我这最近三年多里做的最多的一款面包了，我估计没有10000个也有8000个吧。。。真不是吹牛，在W酒店上班这几年，五星级酒店面包房活生生被我们玩成了地下面包工厂（厨房在B2楼），所以汉堡真的已经做到了炉火纯青的地步。 今天我要解密这款完美汉堡胚的做法！！！ 网上看到很多博主的汉堡方子，感觉都太麻烦了。汉堡既然是快餐食品，我们就要以”快“取胜。 今天Even教给你们的就是那种非常懒人的做法，面团搅拌出来后，直接分割沾芝麻，然后就拿去醒发等着烤就行，效果一点也不差，省去了中间所有环节，一步到位！ 赶快来试试这个极简五星级汉堡胚吧，绝对不会让你失望！！！ 更多烘焙内容可以关注同名公号

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 奶粉 10克
• 冷藏鸡蛋 1个（约50克）
• 冰牛奶 125克
• 软黄油 30克
• 生白芝麻 若干

做了10000个汉堡胚后，我来教你最简单的做法的做法步骤

步骤 1

主面团部分除黄油之外，所有原料放入厨师机内 注意：牛奶可以留五分之一不加完，等成团后看软硬度仔决定加不加。因为面粉不同，它的吸水率是不一样的，会有略微的差别。

步骤 2

先慢速搅拌至无干粉状态，再开快速搅拌

步骤 3

快速搅拌至扩展阶段

步骤 4

然后加入黄油慢速搅拌

步骤 5

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步骤 6

黄油完全和面团融合之后，根据面团的状态，如果能拉出手套膜，就可以拿出来，如果拉不出就再快速搅拌一会

步骤 7

面团搅拌好后，直接分割成80g一个（多出来的一点，可以平均分给每个面团就行）

步骤 8

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步骤 9

然后揉圆沾上白芝麻

步骤 10

汉堡放到烤盘上，烤箱调成35度醒发<约2小时>。因为没有经过中间发酵，所以最后发酵速度会慢一些。 ⚠️注意：醒发时间做参考，不是一定非要两个小时

步骤 11

烤箱醒发，可以在里面放一小碗热水，增加湿度。醒发箱发酵：温度35度湿度80%

步骤 12

汉堡醒发好后，把烤箱预热至上温200°c下温180°c。 烤箱预热好后，把醒发好的汉堡放进去烤约13-15分钟，最后完全上色的时候，把烤盘转个方向，让颜色上色的更均匀一些。

步骤 13

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步骤 14

汉堡烤好之后，烤盘在桌子上大力震一下再出炉，放到晾网上

步骤 15

切开看下

步骤 16

冷了之后，切开就可以做成汉堡了。

步骤 17

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步骤 18

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做了10000个汉堡胚后，我来教你最简单的做法的小贴士

其实我做汉堡胚子，最大的秘密就是不经过中间醒发。 很多按着正常面包步骤做汉堡的同学，应该能发现，烤出来的汉堡经常侧面会爆开或者变形。这主要也是因为面团里进入了太多空气，圆形的面包松弛不到位的时候就容易产生侧爆的情况。 大家如果喜欢我的食谱，记得去关注我呀 公众号&小红书&B站&知乎 ：做面包的Even

菜谱创建时间：2020-09-15 10:21:21