q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）

作者： l0llip0p

q弹又软腻，超级鲜美的鸡肉肠

用料

• 鸡胸肉 500g
• 淀粉 35克
• 盐 10克
• 糖 15克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 姜水（或姜粉0.5克） 2克
• 白胡椒 1克
• 鸡粉 2克
• 八角粉 0.5克
• 肉蔻粉 0.5克
• 蒜粉 1克
• 白芷粉 1克
• 乳化剂 3克
• 冰水 60克
• 羊肠衣 适量

q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法步骤

步骤 1

鸡肉搅馅，不要太碎，留一些小块块（化冻不是很完全的时候就可以打馅，效果很好）

步骤 2

准备好上述所有调料，加入鸡肉馅内。八角粉、肉蔻粉等可替换成适量五香粉。白芷粉建议保留，味道很香

步骤 3

加冰水60克，厨师机3档，搅拌5分钟，上劲（或手工搅拌，向一个方向，直到阻力很大，肉质粘连有弹性）

步骤 4

厨师机搅拌易使肉发热，可在搅拌前把调好味的肉馅冷藏，之后要加冰水，始终保持较凉的温度进行搅拌

步骤 5

搅拌上劲的馅，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏（2小时以上，我通常过夜）

步骤 6

拿出准备好的肠衣，灌肠。灌肠、煮肠技巧请参考专门的灌肠贴

步骤 7

乳化剂，典型的食品添加剂。介意可以不加。搅拌好了，不添加这个，也很好吃。不过我没有抵住诱惑，加完后确实可以跟买来的香肠完全一样，而且因为原料新鲜，更加好吃。所以，请自行选择😬😜

菜谱创建时间：2020-09-14 20:24:33