香而入味的卤猪大肠，大厨的方子果真不同

作者： 失忆的餐桌

朋友给了黑猪的猪大肠，她的大厨老公又提供了卤的方法，真真的香啊。虽然洗太麻烦了，可是值了。

用料

• 肥肠 2000克/5磅
• 面粉 1杯
• 米醋 2杯
• 大葱 1根
• 姜片 6-8片
• 八角 3个
• 青花椒 20粒
• 红花椒 20粒
• 干辣椒 4-5个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 冰糖 5块
• 五香粉 半勺
• 料酒 2勺
• 老抽 3勺
• 盐 少许
• 蚝油 1勺
• 卤水汁 1勺

香而入味的卤猪大肠，大厨的方子果真不同的做法步骤

步骤 1

先把大肠翻面，清除大肠里面的肥油和淋巴，淋巴一定要清理干净。也可以用剪刀剪开清洗。

步骤 2

这是拔出来的大肠里面的肥油，好大一碗啊。

步骤 3

夹在肥油中间的淋巴，这个吃了对人体有害，必须清理干净。

步骤 4

拔完淋巴和肥油以后冲洗一遍清水，使劲抓干净，撸干水分，然后把大肠再次翻出，有皮的一面朝外。

步骤 5

加入一杯面粉，使劲揉搓大肠，像洗衣服一样，面粉可以黏住大肠里的脏东西。揉搓10分钟，然后清水冲洗干净。

步骤 6

倒入一杯米醋，反复揉搓。5分钟后，清水洗净。再倒入一杯米醋，再次揉搓，再洗净。用两遍白醋。

步骤 7

清洗好的大肠沥干水分，烧一锅开水，把大肠放入开水中焯水，加入姜片和白酒，煮的过程中捞去浮沫。水开以后就可以关火，把焯水好的肥肠捞出备用。

步骤 8

准备卤料：斜刀切一根大葱，姜切片，草果敲开，把八角，草果，桂皮，青红花椒，干辣椒，五香粉放进一个小碗。

步骤 9

高压锅里放少许油烧热，放入3-4颗冰糖炒出糖色，就是等冰糖融化变成棕色糖汁。把葱和姜放入爆香，有香味出来后加入小碗中的卤料，一起爆香，加入蚝油，爆出卤料的香味。

步骤 10

在爆香的卤料中加入水煮开，放入焯水后的大肠，水要盖过大肠，加入料酒，卤水汁，老抽，盐，不盖高压锅盖煮开。

步骤 11

盖上高压锅盖和阀，上气后关小火，7分钟就可以关火了。

步骤 12

等高压锅压力散掉，揭开高压锅盖，就可以把卤好的大肠拿出来了。

菜谱创建时间：2020-09-14 02:00:24