正宗的酸汤肥牛

作者： 青柚-CC

我是个无辣不欢的人，自然也不会放过这道超级美味的酸汤肥牛，前几年在一个电视美食栏目里学过这道菜，也做过几次，现在跟这道正宗的酸汤肥牛做法比起来，那就真的无味了，话不多说，赶紧备料，跟我一起做这道正宗的酸汤肥牛吧😋

用料

• 肥牛 300克
• 金针菇 200克
• 南瓜 100克
• 青红辣椒 各1根
• 黄灯笼辣椒酱 40克
• 大蒜 3瓣（15克）
• 姜末 10克
• 葱丝 适量
• 植物油 40克
• 盐 3克
• 鸡精 3-4克
• 白糖 4克
• 白醋 10克（可根据个人喜好调整）
• 花雕酒（或者黄酒，料酒） 10克
• 清水 450克

正宗的酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

准备食材+调料 肥牛片，金针菇，南瓜，青红辣椒各一根，姜，蒜，黄灯笼辣椒酱，料酒（或者花雕酒），油，盐，白米醋，鸡精，白糖，水

步骤 2

制作酸辣底汤酱： 先把南瓜去皮切片蒸熟，姜、蒜切成末、黄灯笼辣椒酱一起放入料理机，加50克清水，快速打成细腻的南瓜辣椒泥。

步骤 3

青红辣椒切成小段备用； 葱切成比较细的葱丝，葱叶一定要顺着切，切好的葱丝会打卷；👆

步骤 4

金针菇去根清洗干净焯水，水煮开以后，加入一点点盐，一点点油，开水下锅，下锅后水再次煮沸，把金针菇捞出，沥干水分倒入成品容器中备用。👆

步骤 5

将解冻好的腹肉肥牛片揭成单片准备汆水，将水烧开，放入一点点盐，放入花雕酒或者料酒，滴几滴油，水开下锅，肉片变色立刻捞出，这时候肥牛片会非常嫩，时间久了就会比较硬，口感不好。

步骤 6

将汆水的肥牛片捞出盖在金针菇上面。

步骤 7

最后一步，锅热放油，调成小火，将底汤酱倒入锅中，加入450克清水，加入3克盐，4克鸡精，将汤煮开，将青红辣椒圈倒入锅中，加入白醋关火，将酸辣汤浇到肥牛上，点缀葱丝完成。 开始你的美味吧😋，不好吃你来找我😎

正宗的酸汤肥牛的小贴士

❤️温馨提示： 1、富华原切腹肉肥牛片，因为是原切所以汆水的时候最多30秒，肉变色秒捞出，最好用漏勺一次性捞出，不耽误时间，这时肉片非常嫩，不然时间长了肉就老了，口感就会发硬。 2、富华腹肉原切肥牛肉片比较大，建议可以横着中间切一刀。 3、汆水时，最好几片几片的分散下锅，可以分为两次完成，每次下锅最多30秒，如果一次性下锅，等肉片最后下完锅，先下锅的肉片时间就太长了，会影响口感，所以一定要分开下锅。

菜谱创建时间：2020-09-13 15:44:13