鲜肉月饼

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 肉馅：
• 肉糜3分肥7分瘦 300克
• 生抽 11克
• 老抽 2克
• 糖 2克
• 盐 4克
• 麻油 4克
• 耗油 4克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 白胡椒粉 适量
• 水 20克
• 水油皮：
• 中筋粉 200克
• 猪油（玉米油55克） 60克
• 糖 40克
• 水 90克
• 油酥：
• 中（低）筋粉 140克
• 猪油（玉米油65克） 70克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

熬猪油：500克猪板油去筋膜切块，70分钟/V/速度1，全程开盖，倒入模具冷却后雪白雪白。

步骤 2

5克葱十5克姜十20克水入主锅，5秒/速度5切碎，再5秒/速度10，打磨成葱姜水倒出备用。

步骤 3

放入300克肉糜，Turbo键/2秒，加入生抽11克，老抽和糖各2克，盐和麻油及耗油各4克，2克淀粉和料酒，再加上适量白胡椒和葱姜水20克，2分30秒/反转速度2上劲，倒出备用，分16份约15克/个冷藏。

步骤 4

水油皮： 1、所有材料（200克面粉十60克猪油十40克糖十90克水）入主锅，揉面3分钟取出备用（出手套膜，敲打十下）

步骤 5

油酥：所有材料（140克面粉十70克猪油）用手捏合在一起或15秒/速度3混合即可

步骤 6

整形： 1、油酥（16份）12克/个，水油皮（16份）24克/个，整成球形，盖保鲜膜 2、水油皮压扁包油酥成球状，盖保鲜膜松弛10分钟 3、取一球，收口朝上，擀成牛舌状，推卷成筒状，依次全部做好，盖保鲜膜松弛10分钟 4、收口朝上，再进行第二次推卷，饼皮完成，盖保鲜膜松驰10分钟 5、拿出一个饼皮，收口朝上，两头对捏压扁，尽量上下左右擀成圆形，包好肉馅（17克／个），收口朝下放入烤盘 6、表面刷蛋液，撒上芝麻装饰 7、烤箱预热180度，中层，烤30分钟

步骤 7

做好鲜肉月饼，吃不完千万别都烤出来，吃不完的部分不烤，直接速冻（乐扣乐扣码放） 之后要吃的时候，拿出来放中层直接烤先150度/20分钟，再200度/10分钟。

步骤 8

蛋黄酥：水油皮24（18）克/个，油酥12（11）克/个，咸蛋黄（生咸蛋黄弄出喷酒后，140℃/5分钟放烤箱烤一下）10一12克/个，红豆沙22克/个。做法同上

步骤 9

外面有纹路的蛋黄酥：水油皮36克一个，油酥24克一个，包好卷两次一切二，用掌心先压扁 然后轻轻擀开 切面在外面，包莲蓉蛋黄馅（蛋黄先用莲蓉和黑芝麻包起来 一共40克馅芯）。

菜谱创建时间：2020-09-11 16:35:15