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牛奶吐司
用料
牛奶吐司的做法步骤
将500克高筋面粉、鸡蛋2个100克、220牛奶放入厨师机，1档1分钟揉面，2档2分钟（或小美2分钟揉面），放冰箱冷藏60分钟。
加入糖50克，干酵母5克，燕麦片20克，奶粉30克（也可再加20克芝麻酱），2档5分钟（小美2分钟揉面）；加盐6克再按上面程序揉面一次
加黄油20克，最后再2档10分钟（小美揉面5分钟），面团揉好测温26℃。将面团滚圆，然后用保鲜袋涂油后包面团扎紧，放在有盖锅内入冰箱冷藏过夜发酵20小时以上（或28℃／湿度75％发酵60一80分钟）；
取出面团回暖后分成6等分，排气滚圆松驰30分钟，整型压成长条（二次），卷起来，杆卷两次后（2.5圈）分别放入450克的土司模中，每个士司模放入3个面团，二次发酵（38℃／夏天1一冬天2小时或下面放热水器出的45℃水，烤盘往上靠放，30分钟测一下水温，水凉了换一下）发至8分满，同时预热烤箱至180度
在二次发酵完成后放入烤箱烤35分钟／150℃，至表面呈金黄色，取出脱模后冷却20分钟后即可切片或食用
早餐包：将发好的面团分成12份（约50克/个），整圆发酵成2倍大，刷蛋液后入烤箱160℃/18分钟，烤好后稍冷却后即可食用。
土耳其芝麻圈：将面团均分4份，滚圆松弛15分钟；松弛完毕，将一个面团擀成椭圆形；将左右两边向中间翻折1/3，再将两边对折捏合起来；慢慢搓成长条，对折后扭成麻花辫；再将首尾相接捏合在一起成环状；将面团表面朝下放入红糖水（红糖20克十50克）中蘸一下；再放入芝麻盘中粘上芝麻。最后发酵30一40分钟，入预热好的烤箱中层180℃/15一18分钟即可。
将发酵好的面团平均分割成6块，每一块滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，取一个面团，先擀成椭圆形，然后卷起。盖保鲜膜再次松弛10分钟，将面团慢慢搓成约60cm的长条，取三条编成麻花辫，辫子的首尾相连，捏结实。表面可装饰葡萄干或杏仁片。再次发酵至1.5~2倍大，刷鸡蛋液，170℃/20分钟烤即可
热狗面包：取一个60克的小面团擀成长形翻面，从侧面卷起捏紧收口成橄榄形并搓长，搓长条时可以几条轮流来，搓至40CM长把香肠从头到尾卷入，卷时面条不要拉的太紧。二发后表面刷蛋液入烤箱180℃/15一18分钟。
肉松培根面包；1）把培根放烤箱170℃/5分钟，烤好后用厨房纸再吸一吸。2）肉松加入沙拉酱拌勻，香葱叶洗净擦干切碎。3）发酵好的面团（按50克一个）排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。4）取一个面团擀成椭圆形，长度略短于模子，边缘压薄，放上半片培根和肉松，从上往下卷起成橄榄形，收口一定要捏紧，收口朝下放入模子中，进行最后发酵，35度发酵35分钟。发酵好面团表面撒适量的马苏里奶酪，挤适量番茄酱，最后再把香葱馅（香葱叶30克，全蛋液8克，橄榄油5克，盐，白胡椒粉和蒜粉适量）里的所有材料快速拌匀，铺在面团表面，放入已充分预热的烤箱中层200℃/15一18分钟，烤好立即取出脱模，放置晾架上晾凉后密封。
