鞋底酥

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 油酥
• 低粉 150克
• 素油 65克
• 水油皮摔10下
• 中粉 200克
• 素油 40克
• 麦芽糖（可不放） 2克
• 糖 15克
• 开水 110克
• 葱油馅心
• 低粉（烤过的） 150克
• 素油 65克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 葱花（晾干切碎） 50克
• 其他
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

鞋底酥的做法步骤

步骤 1

先将葱油内馅用的150克低粉，用150度烤5分钟/二次，备用。 将水油皮，酥皮和葱油内馅分别和好后放冰箱冷藏半小时。水油皮揉的时候要放开水，揉好后拿面团在案板上摔10下左右，包的时候不容易破。

步骤 2

将水油皮和油酥分成16份，将油酥包进水油皮内，收口朝上。

步骤 3

将包了酥皮的水油皮擀成橢圆形，然后从上到下卷成筒形，口朝下再擀成长条形，再次卷起，醒十分钟（上面盖保鲜膜防干）。

步骤 4

预热烤箱200℃，将葱油馅料平均分成16份，然后包入醒好的油皮内，接缝朝下，将包入葱油内馅的面团擀成椭圆形，表面刷蛋液，撒上白芝麻，用刀片在表面切几刀，放入预热好的烤箱内烤15一20分钟（月饼）/200℃，饼表面呈金黄色即好。

步骤 5

水油皮的比例不变，油酥里面加3一5克红曲粉，内馅换成红豆沙或绿豆沙，可以做成美味的桃花酥哦。

步骤 6

油皮和油酥的包法和整形如鞋底酥一样，然后将豆沙包入油酥皮内，用手掌压圆，不要太薄，用刀划成5等分，用拇指和食指把刀切口往中间挤成花瓣状，花瓣中间再切几刀。

步骤 7

烤箱预热175度，花瓣中间点刷蛋液撒上白芝麻，175℃/30分钟烤好取出放凉即可。

菜谱创建时间：2020-02-02 18:37:04