滑蛋牛肉

作者： 律界小厨

“美食能激发人的无限潜力。”——我说的。 当我无意中在澳门半岛的發记咖啡吃过滑蛋牛肉饭之后，就被惊艳到了！（那时候刚到广东，大惊小怪了。广东土著勿喷） 因为第一次吃滑蛋牛是炒蛋➕炒牛肉的版本，两种食物随意搭配在一起，味道并没有相互融合，吃着无感。但在發记咖啡我是第一次吃到蛋花版的滑蛋牛。热腾腾的米饭盖上滑嫩鲜香的蛋牛，淋上店家特制的辣椒油。😭😭流着泪吃完一大盘。之后几次特意横跨澳门只为一饱口福。（有的时候公休还吃了闭门羹。） 毕业后离开澳门，“被迫”自制滑蛋牛。在做了不下20次之后，出品逐渐稳定，分享这个做法给大家。

用料

• 牛肉 250克
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉（土豆淀粉优先，红薯淀粉也可以） 两大勺（腌肉）+1大勺（勾芡）
• 食用小苏打（买的牛肉很嫩就不用放啦） 1克左右（不能放太多，大概是放盐量的一半）
• 香油 一小勺
• 油 一大勺
• 水 一大碗
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量

滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

买的是带一点肥的牛肉。 切片后，按照顺序腌制：（盐、生抽、料酒、白胡椒粉、小苏打粉）抓匀，再放淀粉抓匀，放香油、油。形成油包水的状态，腌制十几分钟。

步骤 2

另外准备一个小碗，放一大勺淀粉、胡椒粉、一点盐。加一点水和开。

步骤 3

热锅+油，放姜+蒜+葱白碎炒香后倒入一大碗水，加盖煮五分钟。 用漏勺捞出姜蒜葱。 大火下牛肉，一下锅不要急着搅，先煮十秒再搅动，要让肉表面的粉浆凝固一点，不然粉都到汤里了。

步骤 4

牛肉煮到五成熟就可以下小碗里的粉浆水了。（做饭新手可以把牛肉先捞出，避免煮老。）（粉浆水很快沉淀，要在碗里搅匀才下锅。） 这几步动作要快，才能确保牛肉和蛋不煮老。

步骤 5

之后倒入打好的鸡蛋液。不用急着搅动，只需要隔几秒铲一下底，不要粘锅就好。

步骤 6

煮成这样就可以关火了。

步骤 7

放葱（我喜欢多葱），搅匀。 试一下味道，淡了的话可以补一点盐。 淋一勺香油，盛出来。

步骤 8

完成！ 能吃辣的可以放辣椒油。 拿来盖饭能吃一大碗

滑蛋牛肉的小贴士

1.放小苏打可以让肉弹嫩，口感好，但是不能放多了，会有碱味。 2.腌制的顺序要遵循：调味——裹粉——封油。 3.牛肉下锅后每一步都要很迅速，担心煮老可以先把牛肉捞出，在倒入蛋液之后再放入牛肉。 4.淀粉煮久以及搅动过多会化水，注意时间把握。

菜谱创建时间：2020-09-11 09:39:15