[唐]凤梨月饼（做法有皮有馅）

作者： 糖糖糖糖的味道

50克的月饼大概能做26个左右。（比例是15克皮35克馅） 刷的蛋黄液配比:半个蛋清+二个蛋黄+0.5克盐。（手动打蛋器搅散过筛） 水果月饼皮用来做其他月饼要进行微调，调干一点，尽量和馅料硬度相差不大，糖油含量比例相差不大。 老人和孩子吃最好加点冬瓜蓉，绵软一点。（700克去皮去籽的冬瓜，榨汁机搅碎后纱布挤出水分加进去一起炒。其实挤完水后冬瓜蓉100克都不到）

用料

• （皮）
• 转化糖浆 150克
• 碱水 5克
• 花生油 55克
• 中筋面粉 220克
• 奶粉 15克
• 糖桂花 5克
• （馅）
• 去皮凤梨 1400克
• 麦芽糖 200克
• 黄冰糖 100克
• 盐 1.5克

[唐]凤梨月饼（做法有皮有馅）的做法步骤

步骤 1

取一个空盆，倒转化糖浆，加碱水，搅拌融合后加花生油，继续搅拌成乳化状态。 加入糖桂花（多花瓣少糖水），搅匀。

步骤 2

面粉、奶粉过筛加入糖浆里翻拌均匀。 然后双手折叠状按匀，用塑料袋装上系紧，放冰箱冷藏3-6小时。

步骤 3

凤梨去皮，去籽，切小块。 放破壁机里打碎，料理机、豆浆机、果汁机也行。

步骤 4

倒进不粘锅里，加麦芽糖和冰糖不断搅拌。

步骤 5

直到这种状态再过5分钟左右即可。

步骤 6

炒好的馅倒进垫好油纸的托盘里晾一会，摸表面凉硬了，开始戴一次性手套分馅，35克一个。 分好团圆后盖保鲜膜放冰箱冷藏，当天不用就放冷冻保存。 馅料在空气里暴露时间长了会吸收过多水分变得非常沾手。

步骤 7

面团没到两个小时松弛不好。超过5个小时也不好用了。 包月饼就不写了，都一样！ 15克皮，35克馅。

步骤 8

月饼进烤箱前喷壶喷一遍水，（离着有10厘米那样每块月饼喷一下）喷水目的是怕有干粉和湿润一下表面。

步骤 9

预热烤箱后，上火200，下火190开烤。

步骤 10

烤个4.5分钟，或者看月饼表皮白了，干了的那种白。 就这个时候刷薄薄的蛋液。 薄到啥样？到图案或字上面没有停留的泡泡，凹陷里没有蛋黄水。

步骤 11

再烤个5.6分钟，看月饼表面有颜色了，刷第二遍。 里外热度不均匀的烤箱顺便把托盘转过来，再放进去。 一共烤14分钟左右，自己看状态调整。

步骤 12

嗯！烤完就这样，想吃火大的，可以再烤几分钟。

步骤 13

彻底凉了，放月饼托里，装保鲜卡或脱氧剂，封袋，装盒。

[唐]凤梨月饼（做法有皮有馅）的小贴士

刷蛋液用羊毛软刷子，有厚度的，刷子在碗边上刮的看不见液体了，就可以刷了。

菜谱创建时间：2020-09-10 10:10:16