【视频菜谱】超高颜值又好吃的的流心月饼超详细

作者： 田野知上

去年中秋做完这个流心月饼以后，我说再也不做了，但是今年我又把自己虐了一遍，倒不是说流心月饼有多难，主要是它用料品类多，工序多，其次由于家用冰箱的冷冻效率比较低，几乎要花三天的时间才能制作一批比较好的月饼，虽然很累，但是成品出来以后又觉得非常的值的。 【1】流心月饼细节比较多，所以步骤也多，我是3倍量做了三种口味。新手建议先试做一种。 【2】给的方子是1份的配比，我自己比较喜欢吃抹茶口味的，建议大家买好的抹茶粉，颜色更漂亮，吸水性不同口感也不一样。 【3】抹茶和巧克力口味的流心月饼，需要把吉士粉换成抹茶或者可可粉，抹茶或者可可粉建议后放不要过度加热，可以在我菜谱基础上加多1-3g，直到你喜欢的颜色为止，同时等量减少其他粉类即可。 【4】由于粉类吸水性不同，尤其抹茶和巧克力口味里的抹茶和可可粉的加入，不同品牌和品质对面团的软硬影响还是很明显的，建议大家先少量试做，干了加椰浆，湿了就加粉类，在原味的基础上来延伸另外的口味。 ●我爱不太甜的甜品，所以这个方子已经减糖了，头次做的朋友请勿减糖减油。 ●吉士粉可以不用，它就是增色增香用。 ●全程只用椰浆，因为我喜欢这种奶香椰香的复合的味道，黄油和奶粉的加入已经保证了奶香。非要替换，请参考［1份椰浆＝0.5淡奶油+0.5纯奶］ ●澄粉就是小麦淀粉，只有饼皮部分可用低筋面粉等量替换。 其余，均不可替换增减。 为了让更多人更容易做成功，主要写原味奶黄馅的，配方看第一张图，方便大家使用。 请严格按照配方步骤操作，以免浪费材料和时间，方子经过我多次配比测试才发布出来。制作就不说了，广州30度天气拍摄制作视频就不容易了，我不可能给大家错误的方子对吧。 辛苦录制视频，写菜谱，如果能帮到您，请打高分哦，谢谢大家，本次主要使用的品牌在末尾小贴士，仅供大家参考。先看清楚。交流或问问题请带图v：teo-tt

用料

• 一：流心馅 18个量
• 二：奶黄馅 12-14个量
• 三：月饼皮 12个量
• 具体看图一表格 0

【视频菜谱】超高颜值又好吃的的流心月饼超详细的做法步骤

步骤 1

原味配方，最末有小彩蛋。

步骤 2

把咸蛋黄喷一层白酒。

步骤 3

大火蒸15-20分钟 倒掉蒸气水

步骤 4

趁热把咸蛋黄里硬芯去掉 压碎再过筛

步骤 5

一次可以弄多点冷冻保存

步骤 6

再来制作【流心馅】 流心馅材料里，除蛋黄外都混合均匀，小火加热融化搅匀（或者隔水融化，有些加热方式不一样，容易加热过头）

步骤 7

再加入咸蛋黄碎搅拌均匀

步骤 8

流心馅装入裱花袋,挤入球形硅胶模具中,

步骤 9

放入冰箱冷冻6小时以上至完全冻硬

步骤 10

我用的是直径2.2cm的球型模具

步骤 11

每个重5-6g 建议提前一两天做

步骤 12

再来制作【奶黄馅】 鸡蛋加入细砂糖打散,搅拌均匀。

步骤 13

筛入低精面粉、澄粉、全脂奶粉、吉士粉搅拌均匀。

步骤 14

加入椰浆和融化后的黄油 搅匀过筛。

步骤 15

将混合液倒入不粘锅中,小火炒成团

步骤 16

不沾刮刀、又有延展性的状态，不再加热。

步骤 17

再加入碎咸蛋黄混合均匀，装保鲜袋冷藏备用。

步骤 18

接下来制作【饼皮】 ruan化好的黄油依次加入糖粉、蛋液、椰浆。面粉吸水性不同，可以多预留5g面粉调整。

步骤 19

每次混合均匀后加入下一样材料。

步骤 20

筛入低筋面粉 澄粉 全脂奶粉 吉士粉搅拌均匀

步骤 21

搅拌到有延展性，没有干粉，装入保鲜袋冷藏备用。

步骤 22

现在终于可以【包月饼】了 把奶黄馅揉软 先分成每个25克 搓成小球备用

步骤 23

准备好提前冻硬的冰袋 取出流心馅

步骤 24

每次取10个来制作 不然容易化

步骤 25

奶黄馅包入流心馅 入冷冻室冷冻30分钟，一定要硬，后期才好包。 广州比较热这一步开始我都是开着空调操作，温变太大，月饼胚容易“流汗”

步骤 26

把饼皮取出揉软，再分成20克/个。搓成球

步骤 27

取出冻硬后的奶黄馅 饼皮压扁包入奶黄流心馅

步骤 28

用虎口收拢

步骤 29

冻硬的奶黄流心馅比较好推 表面不要有裂纹 尽快搓圆

步骤 30

室温放置20-25分钟 等皮和馅的硬度一致 才能压模，，，，［温度高的地区，注意室内温差，不然月饼胚子容易“流汗”，影响下一步操作］

步骤 31

月饼模具装点玉米淀粉 转一圈 敲掉多余的粉

步骤 32

月饼胚滚一层玉米淀粉防粘 稍微搓长条

步骤 33

装进模具 扶稳 压模 一次成型不能反复压 慢慢脱模，模具要简单，否则容易模糊。

步骤 34

月饼胚盖上保鲜膜放冷冻室冷冻2小时以上冻硬,必须硬透，不然花纹会模糊。

步骤 35

可以【烤月饼】了 烤箱200°C预热 月饼放烤盘中，喷薄薄一层水雾, 放烤箱中层

步骤 36

烤8分钟定型，拿出来刷蛋黄液（蛋黄：水＝1：1）

步骤 37

上火180°C，再次烘烤6分钟就烤好了 （如果不能单独控温就上下火170度）

步骤 38

取出烤盘一起放到室温 刚烤完特别软，不要动，不要动，不要动，凉透后可转移到烤网上 凉完再包装

步骤 39

月饼装密封袋或保鲜盒 冷藏存放3-5天

步骤 40

吃的时候可以室温回暖1-2小时，或者用微波炉加热10-15秒，流心会更明显。我冷藏放了5天，回暖后依旧可以流心。

步骤 41

由于粉类吸水性不同，尤其抹茶和巧克力口味里的抹茶和可可粉的加入，

步骤 42

不同品牌和品质对面团的软硬影响还是很明显的，建议大家先少量试做，干了加椰浆，湿了就加粉类，在原味的基础上来延伸另外的口味。

步骤 43

小福利：三个口味的配方，不同之处用不同颜色区分了，如果你准备同时做三个口味，那么可以： 用2份流心馅材料一起融合，再分别添加［色料］分别做三个口味总计36个。 奶黄馅和月饼皮取3份材料混合后，再分别添加［色料］做三个口味共计36个。有点绕，但是请看着表格，多读几遍文字理解一下，你会发现这样就不会浪费材料了。一次可以出36个50g的月饼。实际操作有点复杂，容易翻车，谨慎谨慎谨慎，，，新手谨慎参考同步操作多个口味。自认菜谱配方很严谨了，可能出现的问题都有文字说明了，如果自己操作问题失败了，我也无能为力了。 如果能帮到你，请给高分哦！谢谢大家。

菜谱创建时间：2020-09-09 10:42:31