一发牛奶吐司（小美版）

作者： 小南瓜Hers

日清山茶花高筋粉。

用料

• 高筋面包粉 290克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 冷藏冰牛奶 160克
• 全脂奶粉 15克
• 细砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 3克
• 后盐海盐 3克
• 后油室温软化黄油 25克

一发牛奶吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油之外的所有材料入主锅，酵母和糖隔开投入，鸡蛋和牛奶最好是很冰的。揉面程序，3分钟。

步骤 2

初揉3分钟后，投入3克海盐和25g室温软化的无盐黄油。揉面程序，5分钟。检查状态。

步骤 3

揉面结束。

步骤 4

取下主锅，拆卸刀头，我们把面团取出来，放置在揉面垫或案板上。

步骤 5

轻轻收成光滑的面团。此时面团温度最好低于手温，有温度计的测量28-29度左右。放入保鲜盒，盖盖，松弛15分钟。

步骤 6

松弛好之后，每条吐司平均切分成3团。滚圆。（先调出小美电子秤，称一下面团总重量➗3，用面切分割）

步骤 7

滚圆手法

步骤 8

手把圆面团拍扁，直接擀卷，折叠，放入吐司盒。三条排一盒。

步骤 9

不盖盖，放入烤箱，开发酵功能35度，放一碗开水，中途可换一次开水。发酵45分左右，面团爬升到吐司盒大约8分满。取出吐司盒，盖上盖子。 预热烤箱180度。5分钟后，将吐司盒放入烤箱，38-42分钟。（三能金波模具+西门子嵌入式60L烤箱） 家庭烤箱30-40L容量的，搞35分钟试试。

步骤 10

戴烘焙手套出炉，出炉先在台面上磕一下，震出热气。再打开盖子，倒出吐司，放在晾网上晾凉。密封常温保存2天，或锯齿刀切片冷冻保存1个月。吃之前常温回温，或烤箱200度烤1分钟。

步骤 11

手撕面

菜谱创建时间：2020-09-08 18:12:52