一夫食堂——一种腌法百变牛肉

作者： 美式炒蛋

新得了本书——《一夫食堂》，不像其他菜谱正儿八经，也不搞情怀，甚至看到作者一边写做法一边角色扮演厨房小白，读来收获好菜，看着也解趣。 好吃的灵魂: 大小——牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点儿肥的都不要有，切小丁，大约1厘米见方，就是边长为1厘米的正方体，少1毫米炒出来肉老，多1毫米炒出来不熟， 调味——肉切好后，放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀 手法——少加点儿水用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛的抓按中会吸收水分，所以最后做出来肉才会嫩。抓个三四分钟，静置30分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油进去抓均匀，给肉上浆的这个步骤就完成了。 炒肉——锅烧热，要冒烟那种，然后关火，倒凉油进去，把肉也扒拉进去，先不要动，看到肉边变白后，开火 百变调料汁 【酱香】调料汁是：酱油2大勺、料酒3大勺、糖1大勺、盐一丁点儿 【蚝油】调料汁里，酱油变成1大勺，蚝油加2大勺，就变成蚝油牛肉丁了。 调料汁里，放2大勺沙茶酱，就变成沙茶牛肉丁了。 【腐乳——太好吃了】调料汁里，不放酱油，放2大勺腐乳汁进去，就变成腐乳牛肉丁了。 【宫保】在炒肉丁的时候，放1大勺四川郫县豆瓣酱，最后出锅前加一把油炸花生米，就变成宫保牛肉丁了。 【剁椒】在炒肉丁的时候，放1大勺湖南剁辣椒，就变成剁椒牛肉丁了。 【辣白菜】炒肉的时候放一些辣白菜和泡辣白菜的汁。

用料

• 【腌肉】
• 牛里脊 200克
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 黑胡椒粉 3克
• 干淀粉 10克
• 食用油 5克
• 【调料汁】
• 酱油 2勺
• 料酒 3勺
• 白糖 2克
• 葱蒜末
• 喜欢的配菜

一夫食堂——一种腌法百变牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点儿肥的都不要有，切小丁，大约1厘米见方。放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀。用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛的抓按中会吸收水分，所以最后做出来肉才会嫩。抓个三四分钟，静置30分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油进去抓均匀，给肉上浆的这个步骤就完成了。处理配料，准备调料汁。

步骤 2

锅烧热，要冒烟那种，然后关火，倒凉油进去，把肉也扒拉进去，先不要动，看到肉边变白后，开火，用筷子温柔地把牛肉丁都扒拉散

步骤 3

扒拉到肉变色就下配料翻炒，配料七八成熟了，倒调料汁进去

步骤 4

再扒拉几下，如果汤汁不多，就不用勾芡，直接出锅，这个菜就好了。

菜谱创建时间：2020-09-07 23:32:02