冰冻鸭腿,一般两个一盒,放在华人超市开架冰柜里
鸭腿解冻后洗干净,剪去鸭腿上的肥油(答应我,在这里就把手套戴上,手套在后面还有用)
这是剪下来的肥油,可以熬鸭油拿来做葱油饼。我懒,扔了。。。。 剪去大肥鸭油的鸭腿洗干净放一边待处理
鸭子剪去肥油,就可以准备炒花椒盐 右下是coffee grinder,一次咖啡豆都没磨过,被我拿来磨孜然粉啊、辣椒面啊、花椒粉啊,全是一股调料味儿,哈哈😄
coffee grinder里放入花椒粒和八角粒
打碎花椒和八角,不用太碎
准备一个旧铁锅,放入盐和打碎的花椒八角(炒花椒盐特别伤锅,就用旧锅来炒好了) 盐稍微多一点没关系,盐和花椒的比例大概是2:1
小火炒至花椒盐变黄(味道蛮呛的,记得把抽风开最大) 因为很多人都问怎么看花椒盐有没有炒好,所以特地拍了一张没炒过的盐和炒过的盐作对比
花椒盐趁热倒在之前剪了肥油的鸭腿上
那啥,前面是不是叫你戴手套来着?来,趁热跟着我给鸭腿做个深度按摩吧🤨 戴上手套一寸寸将鸭腿按摩透了……别想歪,不 色 情🙄
准备食品袋,将鸭腿放入袋中冰箱腌制2天,最好多套两个,防漏且隔味
假装什么都没发生的两天过去了。。。。 将鸭腿拿出,将花椒盐冲洗干净(这里敲黑板敲黑板啦!!!要把之前腌的花椒盐全!部!洗!掉!!否则咸死人别来找我) 再准备大量姜片和葱(划重点:大量)
准备一锅水,葱姜放入,煮开
水烧开加入洗去花椒盐的鸭腿(看,别说我没提醒你,再次强调一下是洗掉花椒盐的鸭腿) 然后马上关小火,保持非常小微滚的状态,盖盖子,25-30分钟
另外准备一个大盆,里面放冰块和水
煮好的鸭子关火后快速捞出浸入冰水,让鸭皮预冷快速收缩,这样鸭肉鸭皮才够紧实 鸭腿凉透后捞出,滤干水分,就可以切片摆盘备用了
好多女生不知道怎么“砍鸭子”,就让我家那位拍了个视频。重点是先切再“砍”,切出自己想要的厚薄,再拎着鸭腿一起往下噔😂 没办法,刀功不好只能这样操作,起码可以装作刀工很好的样子🤫🤫
来,再看一遍慢动作😂 第一下没“砍”断没关系,再来一下,就不信人还能让一个鸭腿难倒了?🤔
看看这紧实的鸭腿,看看这“刀工”,可还行?
然后啊,那个鸭汤也别倒了,滤掉葱姜后可以留着煮鸭汤白菜粉丝,想想就流口水啊啊啊啊🤤
哇咔咔,买到鸭血了!!鸭汤烧个鸭血豆腐粉丝糖,不要太好吃呀🥢