西点初级-苹果攀/派（6寸）

作者： 厨娘乐乐子

西点初级（五级）详细课堂笔记 苹果派可太好吃了~~自己的作品也终于恢复了“颜值”，至少可以见人了……珍惜最后两节课😭😭

用料

• #底坯
• 黄油 75克
• 糖粉 50克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 30克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 5克
• #馅料
• 苹果 150克
• 砂糖 60克
• 水 40克+20克
• 玉米淀粉 10克
• 肉桂粉 1克
• 黄油 8克
• 葡萄干（可用朗姆酒浸泡） 10克

西点初级-苹果攀/派（6寸）的做法步骤

步骤 1

调制混酥面团制作面坯。

步骤 2

取一半面坯，擀薄成3-5mm厚圆形，放进派膜，稍稍捏一下使其贴合，然后用擀面杖去边。底部戳小洞。底别太薄，脱模时候容易破裂。

步骤 3

上火180，下火170，烤10分钟。

步骤 4

馅料的制作： 1. 苹果切丁 2. 砂糖和水（40克）锅内煮沸 3. 放入苹果丁继续煮沸 4. 玉米淀粉和水（20克）混合搅匀，加入锅内勾芡 5. 加入肉桂粉、黄油、葡萄干拌匀，冷却

步骤 5

将馅料填入烤制过一次的底坯中，不要太满。

步骤 6

另一半面坯擀薄，用直尺切成条状。（我切得比较细，可以粗一点。）

步骤 7

将切条铺一层， 考试建议一层7条，刷蛋液；斜着再铺一层，刷蛋液。

步骤 8

进烤箱继续再次烘烤20分钟，表面颜色金黄即可。 不是特甜，还能吃到脆脆的苹果丁，很美味~苹果＋肉桂粉真是我的爱～

西点初级-苹果攀/派（6寸）的小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、锅和炉子、蛋刷、擀面杖、直尺、15cm活底派膜等。 2. 考试要求：6寸。

菜谱创建时间：2020-09-06 21:03:25