蒜泥豆豉蒸排骨（老干妈豆豉）

作者： 林佩儿

超市的排骨可能没有菜市场的排骨新鲜，但是超市卖的排骨是能买到适合蒸的纯纤排。 这个其实是从广式豆豉蒸排骨改良过来的，重庆喜欢吃辣，豆豉用了老干妈红油豆豉。其实是家里没有黑豆豉了我不知道，就剩半瓶老干妈了，凑合用。

用料

• 排骨 400克
• 红油豆豉 1勺
• 大蒜 5-6瓣
• 老姜 1小块
• 大葱 适量
• 胡椒面 少量
• 花椒面 少量
• 蒸鱼豉油 1勺
• 白糖 少量
• 鸡精 少量
• 苏打粉 少量

蒜泥豆豉蒸排骨（老干妈豆豉）的做法步骤

步骤 1

买了两斤排骨，就两根。纤排蒸，肉排炖汤或者红烧，

步骤 2

备料。这是纤排的部分，肉不算多，但是蒸来吃很香。

步骤 3

泡水10分钟之后，加一点苏打粉，抓匀，静置20分钟。

步骤 4

排骨静置期间，来炒蒜泥吧。用猪油炒的哈，注意翻动，不要炒糊了。

步骤 5

加了苏打粉的排骨还是需要冲洗一下的哈，然后加入胡椒面，花椒面，蒜泥，姜末，蒸鱼豉油，白糖。

步骤 6

再加入红油豆豉，鸡精。

步骤 7

拌匀，静置20分钟。

步骤 8

上锅蒸以前放红苕粉。

步骤 9

上锅蒸了大概一小时，出锅之后放大葱。

步骤 10

红油的样子。

步骤 11

来个近照。

步骤 12

咬开看看，确实蒸得很耙。

蒜泥豆豉蒸排骨（老干妈豆豉）的小贴士

蒸鱼豉油不要放多了，我吃得比较淡，放得少。我也没放料酒，感觉蒸菜放料酒很难去料酒的味道。

菜谱创建时间：2020-09-06 20:59:29