东莞雪饼/广东雪饼 家庭法

作者： 小菜要不水灵了呀

昨儿做了燕麦酱今天就用它来做东莞雪饼 也是燕麦酱在广东地区最常见的用处 饼皮其实各家不同 我喜欢软糯口感 因此只用了糯米粉和玉米淀粉 也可以加麻薯粉口感会偏Q一些

用料

• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 10克
• 糖 10克
• 牛奶 125克

东莞雪饼/广东雪饼 家庭法的做法步骤

步骤 1

这个配方粉料配方最后做了9只雪饼

步骤 2

混合干料后加入125g牛奶 做糯米糍类的水分比例在1:1.2-1.3即100g粉料加入120-130g牛奶都是可以的

步骤 3

粉料和牛奶充分搅匀后 加入10g黄油 偷懒没有融化黄油 后面慢慢搅进去

步骤 4

过筛

步骤 5

上锅蒸 我这边是中火蒸15分钟

步骤 6

这个时间来准备手粉 就是干锅烧热不放油 放入糯米粉 最小火 炒至微黄即可

步骤 7

蒸熟后的面团 移到撒了大量手粉的面垫上

步骤 8

将面团擀成硬币厚度的面片 选择适合的模具压出圆饼

步骤 9

重复将面团全部压完为止 我这个配方最后压了18个小圆饼

步骤 10

包入昨天做好的燕麦酱 燕麦酱如果取出发现过干 少量多次加牛奶稀释至半流动状态即可

步骤 11

压上另一张圆饼 轻压周围

步骤 12

咬一口 爆浆流心的内馅儿

菜谱创建时间：2020-09-06 18:42:41