10%全麦贝果

作者： suisui_ni

用料

• 鹰牌 435克
• T150全麦粉 48克
• 蜂蜜 10克
• 海盐 8克
• 饮用水 270+10克
• 新鲜酵母 10克

10%全麦贝果的做法步骤

步骤 1

面包机桶倒水放入蜂蜜搅匀加入面粉搅拌到没有干粉，冷藏水解一个小时

步骤 2

水解完之后，面包机揉面程序一次（时间过半的时候加入海盐），因为贝果面团比较硬，一般面包机要过两个揉面程序（一定要注意面温不要超过22度），新鲜酵母用10g水化开加进去，揉均匀，贝果面团不需要揉到薄膜，只要揉到能拉开厚膜且面团光滑就行

步骤 3

团圆之后盖湿布松弛发酵20分钟，分割80g一个滚圆再一次松弛15分钟，松弛完了之后整形成棒型再整体成型

步骤 4

都整完圆形之后，发酵1.5倍大，煮沸一锅水，挨个下锅30秒翻面，一共煮1分钟，沥干摆入烤盘，烤箱220度烤20分钟

菜谱创建时间：2020-09-05 22:44:21