燕麦黑芝麻贝果

作者： 雪梨小厨神

非常喜欢贝果外表微甜稍硬，里面超好的嚼劲。经历了几次失败，各种样子发皱和面饼样，各种总结之后，终于有个可以和大家分享的菜谱。

用料

• 黑芝麻 20克
• 高筋面粉 200克
• 燕麦 20克
• 酵母 3克
• 水 110克
• 盐 3克
• 白砂糖 10克
• 黄油 10克
• 糖水
• 水 1000克
• 白糖 50克
• 小苏打 10克

燕麦黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

酵母用冰水融开

步骤 2

把燕麦片和芝麻提前混合加入水泡软即可，如果用开水泡必须放凉使用。

步骤 3

把除了燕麦，芝麻和黄油以外的材料用揉面机混合，揉至粗膜锯齿断口状态。把燕麦片和黑芝麻，黄油丢进去搜至薄膜状态，不需要至手套膜状态。

步骤 4

切割成4个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

用擀面杖擀开排气

步骤 6

折叠压紧后，把收口位置捏紧紧

步骤 7

搓长，经过几次的失败，我个人觉得20cm-22cm长度会更合适，不然中间的孔太大了不好看。把其中一端擀扁，包住另外一端，把收口处捏紧。看过很多其他up主写的必须收口向上什么的，自己做了几次好像是不是向上没那么重要，只要收口紧了煮糖不爆开就行。

步骤 8

收口捏紧

步骤 9

把做完形状的贝果面团放在裁剪好的烘焙纸上，盖上保鲜膜室温发酵30-45分钟(室温30°，湿度75%)。我个人不建议放烤箱里放热水发酵，贝果的面团含水量是比较低的，如果加热水放进烤箱里发酵，水汽会使面团表面变得湿润度提高，发酵过程中面团会变扁，最后出来的造型就没有办法是高圆胖乎乎的，而且会造成表面发皱。如果室温实在是不够高需要用烤箱加热水，那热水量需要低点。

步骤 10

糖，小苏打和水煮开转小火，微微冒泡，千万不要在煮得冒大泡泡的时候把面团放进去。把面团连烘焙纸一起轻轻放进去，用勺子舀起糖水霖到面饼表面(这会使表面硬化，减少翻面时变形），使上下2面同时煮糖，15秒以后翻面。

步骤 11

煮好的面团表面皱褶越少越好，放在托盘烘焙纸上。

步骤 12

烤箱200°预热5分钟，烘烤15-20分钟，观察上色情况是否需要加锡纸。

步骤 13

放凉后用带密封胶的保鲜袋装起，冷藏可以保存3天

步骤 14

开吃

燕麦黑芝麻贝果的小贴士

1.贝果最重要的点是含水量！53%-56%是最好的！！！！如果要添加其他湿料，也一定要把湿料里的水在总水量里减去！要做多少克的粉就按照这个%来换算水就好。 2.在发酵过程中，不要用湿布覆盖或者是其他有可能增加面团表面湿度的可能，否则面团很容易是扁平的，而不是肥胖形状的。 3.如果想要成品的孔小点，那擀面条就不需要擀到太长，22cm左右就足够了，如果想要孔大点的就忽略这个。 4.烫面过程中，用勺子同时把糖水淋面这个能使2面同时进行，减少翻面变形的可能。

菜谱创建时间：2020-09-05 18:49:49