完美的蒸蛋比例

作者： JEAN-H

在做姑娘的时候经常吃爸妈的海鲜蒸蛋，那时候没觉得怎么样，开始独立后自己做饭才知道特别不好做。结果嫁了个超级爱吃鸡蛋的老公。特地打了越洋电话回家请教父母。想着分享出来给大家。我很啰嗦所以大家不喜勿喷。

用料

• 鸡蛋 4个小鸡蛋
• 盐 适量
• 温水 和鸡蛋一样的量
• 花蛤 半斤

完美的蒸蛋比例的做法步骤

步骤 1

起锅放入适量的水烧开后把花蛤丢进去，这时候要注意观察，花蛤一开就捞出关火放一边备用。这一步是为了花蛤不要太老，也可以避免坏掉的花蛤坏事。

步骤 2

把蛋完全打散，加一丢丢盐。如果用花蛤或者海鲜其实不加也可以。

步骤 3

等汤凉下来，到大概40度左右 倒出来。留个底别把底下的沙都倒出来了。高汤也可以稍微加热一下，温的水做才能做出那种镜面感。注意是温水，要是太热了进去就变成蛋花汤了。

步骤 4

重点来了，要加进去的高汤和鸡蛋液的比例是一比一，比如你拿碗蒸就大概半碗鸡蛋液半碗高汤。还有一个重点是要把温的高汤一点一点的加到鸡蛋液里，搅拌均匀再加，直到加到和鸡蛋一样多。把之前的花蛤加进去，如果用高汤就可以忽略。用保鲜膜包好，别用自带的盖子，因为会蒸到天荒地老🥺

步骤 5

入锅大火蒸20分钟左右。直到鸡蛋的中心也凝固了就可以。拿出来前晃一下容器确认是不是蒸透了。没有的话可以去掉保鲜膜再蒸一下就好了。做好后根据自己的喜好加点葱花，香油点缀。我家不爱吃葱我就没加。

完美的蒸蛋比例的小贴士

重点在第四部。我又要开始啰嗦了 1，带壳的海鲜过水还有一个原因是因为海鲜加热过程中会出水，直接放进去会破坏水和蛋的比例。 2。鸡蛋液和高汤的体积比例是1：1，没有测量工具的话大概就可以了。 3.如果要完全镜面效果可以用筛子过滤混合好以后的蛋液，可以去除多余的小气泡。上保鲜膜前可以稍微震一下。 4.家里没了高汤所以准备了花蛤做汤底。根据这个比例你可以用各种的汤来代替。没有汤就加温水最后加点酱油和香油。 再来就是里头要加什么，你的鸡蛋你做主🤗

菜谱创建时间：2020-09-05 13:31:16