老少皆宜的北方传统休闲小吃-炸麻叶，它可是很 ‘值钱’的金片片呢～

作者： 颜才才

第四十六期：炸麻叶 麻叶是传统的北方休闲小零食，说是小零食但吃法却是多种多样。包在素包子、饺子馅中增加脂香味、拌在凉菜中增加酥脆感和层次感。 众所周知，山东煎饼卷一切，麻叶怎能逃得了～酥脆焦香的麻叶卷在柔软的煎饼中，再配点青菜、咸菜和肉肉，一口咬下去别提多满足了！ 以前，只有在过年的时候，姥姥才会忙着炸麻叶。因为面片切好不可久放，否者会粘黏、醒发过度；油锅热好下麻叶，需要不停翻动，炸制过程很快。所以这是一项费功夫的快节奏工作，姥姥一个人要站一天、忙叨一天、油烟熏一天。炸好的麻叶包起来，串门的时候带给亲朋好友。虽然串门的时候还会带其他的伴手礼，却不如一包自制麻叶的光芒大！小小的麻叶不值钱，但是它身上的每一颗小气泡都包裹着满满爱，这是用钱买不到的！ 视频中有一句话是我拜托姥姥讲的。她说完后问我：“我说这句话有报酬吗？” 我：“你这是友情客串，没有报酬的:)”

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 3克
• 小苏打 3克
• 鸡蛋一个+水共计 130克
• 口味1: 黑芝麻 2克
• 口味2: 脱水小香葱 2克
• 面粉
• 花生油/油炸用油

老少皆宜的北方传统休闲小吃-炸麻叶，它可是很 ‘值钱’的金片片呢～的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐和小苏打拌匀。

步骤 2

一个鸡蛋加水，拌匀后加入面粉中，和成面团(不需要揉光滑)，(气温高的情况下)放入冰箱饧面20分钟。

步骤 3

饧好的面团揉光滑，分成两等份。 一块揉入黑芝麻；一块揉入脱水小香葱(如果只做一种口味可以在和面时加入黑芝麻/小香葱)。继续冷藏饧面20分钟。

步骤 4

面案上撒少许干粉，先用短擀面杖将面团干成饼状，再用长擀面杖将面饼干成面片，最后再用短擀面杖调整面片的厚薄，使其厚薄一致(两块面团我都擀成了直径44厘米左右的圆形，看个人喜好，甚至可以擀的更薄一些)。

步骤 5

用切面刀将面片切成菱形块备用。

步骤 6

油锅加热至185c/365f下面片，用筷子戳动、翻动面片使其快速膨胀、定型(全程不到一分钟)。

步骤 7

捞出沥油密封保存。

步骤 8

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菜谱创建时间：2020-09-02 20:41:34