醪糟红烧肉

作者： kimi小厨

醪糟，也就是常说的酒酿。 我们武汉，也叫米酒，就是用糯米加酒曲发酵而成的。

用料

• 五花肉 1条
• 醪糟（酒酿） 3-4勺
• 八角 1个
• 大葱 半根
• 桂皮 很小一块
• 花椒 7-8粒
• 干辣椒 1个
• 姜片 若干

醪糟红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备五花肉，这种肥瘦相间的最好。 如果是带皮的，如果皮上有很多毛，可以用火烧的方式（用火烧焦）处理猪毛。然后用刀把烧焦的部分刮干净。

步骤 2

冷水入锅，锅里加姜片、大葱，几颗花椒，一勺料酒，煮到五花肉表面变色即可。

步骤 3

捞出后，切块。不要切的太小，否则煮的时候会缩的更小。

步骤 4

准备一点香叶、八角，桂皮，干辣椒。

步骤 5

锅烧热，加入适量的油，放入姜片爆香，再加入五花肉，料酒翻炒，直到五花肉表面略微焦黄。

步骤 6

把配料也加进去翻炒一下。

步骤 7

加入开水！开水！开水！ 水量要没过肉。

步骤 8

加入3-4勺醪糟

步骤 9

加入红烧汁，老抽，生抽，黑胡椒粉调味。此时不要加盐。 用小火慢炖30-40分钟，直到五花肉软烂。此时再看看，如果有点淡，再加点盐。

步骤 10

五花肉装盘，汤汁大火收干后，淋在肉上面即可。

步骤 11

咸香中带着一丝丝甜，五花肉软烂，超级下饭。

菜谱创建时间：2020-09-02 19:42:44